都市快报

李大伯来电：朝晖六区开了一家大食堂，是一个老板私人开的，很受老年人欢迎，我和老婆每天都在这里吃饭，跟老年食堂也差不多，但他们品种多，有点心，有菜，有几十个品种选。

有一天我去吃饭，看到一个服务员只吃土豆青菜什么的，我和她聊天，问是不是老板限制的，她说不是的，老板对她们很好，包吃包住的，随便你想吃什么都行，但自己要识相一点。她说老板压力很大的，一年房租就要几十万元。

听她这么讲，我感觉这个老板蛮好，职工也体谅，真的不错。

记者刘抗核实报道：这家食堂，白墙黑瓦，在朝晖小区南门新市街上，老板姓鲍，40岁出头，金华武义人，在杭州做了多年餐饮。

疫情期间，店关了一个多月，2月29日才复工，鲍老板说，让他欣慰的是，老员工都回来了，有些还提前回来自己先过隔离期，就等着复工开业。

那个只吃青菜土豆的服务员是店里的面点师大姐，姓杨，重庆人，今年45岁，跟着鲍老板开食堂有四五年了。

杨大姐说，餐饮行业人员流动快，不过在鲍老板这里，像自己这样工作了四五年的老员工蛮多。

“听说你只吃一点土豆青菜，是为老板节省开支吗？”

杨大姐掩面而笑，有些难为情：“其实是生活习惯啦，我在减肥。”

“大伯以为我不吃好菜，是为老板节省。实际上没必要的。开饭堂的，每餐都有剩下卖不出去的，荤的素的，中午的到下午卖品相味道就变了，更别说隔夜的菜，食堂每餐都供应新鲜的，那剩下的菜怎么办呢？老板鼓励员工多吃。”

“我说的识相一点，意思就是把老板的生意当自己的生意，毕竟“大河有水小河满”，我替老板多赚钱，他高兴，给我涨工资，发个红包，我也高兴不是。”

1998年，杨大姐来杭州打拼，做早餐生意，最早是手工推车卖葱油拌面，攒了点钱，手工推车变三轮车，三轮车变电动车，电动车变面包车……

生意本来做得不错，2010年杨大姐在老家买了房，但后来身体吃不消，早餐生意做不下去了，就跟着鲍老板打工。

“老板和老板娘人都没得说，对员工很好的，老板娘每天和我们一样配菜打菜，一起吃喝，可以说是同甘共苦。”

最让杨大姐感动的是，自己中间因为家庭的原因辞职离开，老板不仅不生气，还给她发了红包感谢她的付出，让她有机会再回来。

“我之前做早餐生意，知道做生意的那种辛苦。”杨大姐说，后来自己的个人事情处理好了，老板问她愿不愿意回来工作，她立刻就答应了，老板也非常信任她，早餐面点这块全部交由她负责，每天和多少面，上哪些品种，都交由她决定。

“我也是从学徒，自己开饭店，这么一步步走过来的，应该说，我是很能理解员工的。我老婆在店里上班，我每天也到店里和员工一起用餐，和大家一起喝酒吹牛也经常。”鲍老板说，自己更愿意把员工当朋友。

“店里20多个员工，厨师、切菜配菜、做服务的多是和我年龄相仿，甚至比我年纪大的人，他们都务实肯干，我很放心，店里也有年轻人，小伙子小姑娘，年轻人爱玩，待不住，不过既然到我店里，到底也是缘分一场，我和他们是一个团队，一起干活，其实就像一个大家庭。”

有次店里一个老员工带了她的侄子到店里帮忙，小伙子才18岁，爱玩，鲍老板和小伙子聊天，听说他想买摩托机车，鲍老板就拿出了老大哥的语气，告诉他，男孩子喜欢机车是正常的，但不建议买，因为年轻的时候冲动，爱开快车，有危险，他把自己腿上的伤指给小伙子看。

小伙子又说想买一部好一点的手机，鲍老板说：“我觉得这个倒是可以，有目标要分计划去实现，自己赚钱，一个月两个月，人生就是需要这样，一步步实现目标。”

说到杨大姐，鲍老板说，“都是很多年的老员工，团队之间最基础的就是信任。她也蛮辛苦的，前段时间听说她老公在富阳住院，她自己腰间盘也不好，买了大包小包的药。她一边打理店里，空的时候还要去医院照顾老公。她不愿休息，我这也缺人，说实话我挺过意不去的，那我讲，上下班时间可以弹性，她自己来把控。”

杨大姐心里怎么想的不知道，但她工作的积极性却是有目共睹。

凌晨3点多起来发面煮粥，做包子、馒头、饼、豆浆、油条。

“我做早餐10多年，每天和客人打交道，口才算是得到了一定锻炼，记得以前做生意是在临平，一条街上都是早餐，但客人们宁愿在我家排队，也不去隔壁摊位买吃的，归结原因，一是我为人爽朗，不算小账，给客人呈现的总是热情饱满的微笑，客人排队的时候和他们开开玩笑，大家心情都很放松，排队也没那么无聊；二是我爱琢磨事，早餐品质一定要好，舍得下料，精粉、蛋清，好的油，我还常问顾客早餐口感怎么样，问大家的意见，不好的改进。”

杨大姐把自己以前做早餐生意的劲头拿出来，除了起早贪黑，还会主动和客人交流，问口感以及意见，然后自己总结经验，调整菜单。

“现在的店面位于老小区的门口，前边又是省人民医院，老人、病人来就餐的多，我也总结了一些经验，老人不爱吃甜的，病人不要吃葱花、姜、蒜……”

仅仅早餐品种就足足有二三十种，看得出来上了心，把老板的生意当自己的生意照料。

因为疫情影响，今年餐饮生意难做，但鲍老板没有打算裁员和降薪，老员工拿的还是原来的薪水。

反倒是杨大姐不好意思了。

“以前在下沙老店，也是我负责早餐，生意好的时候一早上流水就是两三千，这会在新店，每天只有五六百，我挺不好意思的，毕竟老板薪水没少发，也从没和我们埋怨过业绩怎么上不去，我主动和他讲过（自己的焦虑），他说这是新店，品牌都是做出来的，反而安慰我别担心。”

在鲍老板看来，自己和员工是个团队，越是困难的时候，越要守望相助。

“说实话现在每天的流水不够租金和工资，但没办法，贴钱还是要继续开，不算原材料的账，不算员工工资的账，能做的就是做口碑和影响。”

不过鲍老板也很乐观，认为只要自己坚持下去，只要这些老员工还在，老板和员工互相体谅，你帮帮我，我帮帮你，“生意嘛，总会好起来的。”