都说“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”，作为一枚吃货，肚子里的馋虫，自打入秋天气一凉快，就惦记起香喷喷又甜蜜蜜的糖炒栗子了！

昨天，我就没忍住，特意跑去了杭大路附近的方林富炒货店，想问问方老板，今年的栗子什么时候上市。说来还正巧了，店里的伙计告诉我，就刚刚，老板开车亲自去接“最好吃”的栗子了，估摸着这两天，第一锅用今秋新栗子做的糖炒栗子就能开炒了。

激动的我赶紧给老方打电话，没想到一直都打不通，不是忙音，就是没人接。下午4点多，微信倒是先联系上了，但言未发图先至，老方直接就甩了几张栗子图过来！哇塞，照片里那刚刚剥了壳的栗子肉，颜值真是杠杠的，黄澄澄的快赶上金光了，看着就让人馋。赶紧又拨了一个电话过去，可又没人接了！等到晚上7点多，天都黑了，终于才联系上了。老方歉意地说，他刚刚在良渚的冷库接货，货比较多，忙了一整个下午，路上也不方便接电话，刚到家。

对于我心心念念的开炒日子，老方很肯定地说，9月14日，也就是明天一早！

今年的栗子怎么样？

跟去年产量、品质都差不多

老方是台州人，20多岁还是毛头小伙子的时候，就跑来杭州卖炒货，没想到这一卖就是30年，现在自家孩子都跟当年他来杭时差不多年纪了，去年刚考上大学。

方林富的糖炒栗子，据说是全城卖得最贵的一家，可你若想要吃上一袋，还得排队。翻了翻美食点评网，网友们对他家糖炒栗子的评价，多是“又糯又软”、“壳薄好剥”。

老方说，这关键就在栗子的原料，“原料好了，你就是在家煮着吃都好吃。”他家的栗子，产自河北燕山山脉，遵化、迁西、青龙、宽城、兴隆等栗子产地都属于燕山山脉，土壤富含铁质。相比如今杭州市场上也常见的云南栗子和本地栗子，此处产的栗子烂粒更少，甜度和糯度都更胜一筹。这也是他考察各地栗子后，总结出来的“最好吃”的栗子。

每年栗子快上市前，他都会上河北燕山住个十天半个月“看栗子”，今年8月底他就去了，也是刚回来没多久，顺便也把年内要用的栗子都采购好了。至于品质和产量，老方总结，“差不多”，去年栗子遇上了大雨，今年则不幸遇上了干旱，产量都不算特别高。不过，栗子从摘下来到现在，已经提前在冷库里放了差不多两个星期，栗子内部的糖分（从淀粉转化过来）已经趋于最高，也趋于稳定。再过两天吃，甜度应该会很不错。

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