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灵感来自杭州的首款国产人造肉月饼可以下单了

2019-09-06 10:59:03杭州网

科技含量和营养远高于素肉

植物肉和传统素肉都是豆制品，制作流程也差不多，它们之间到底有什么区别？

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，植物肉等同于素肉，只不过在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩解释，传统素肉是大豆分离蛋白经初加工的产品，自动化程度低，更多依靠“手艺”，工艺几乎千年未变。以素鸡为例，将豆皮堆叠后卷成筒状，再用细绳固定，经过蒸煮、定型、晾干，之后在烹饪过程中加入各种调味料，掩盖豆腥味，并模拟鸡肉的口味。

而植物肉通过分子技术、微生物发酵等最新技术，在去除豆制品原有腥味的同时，还在天然风味添加物的帮助下，达到高仿真效果。

吕中茗则认为，植物肉在营养组分、消费人群等方面优于传统素肉。传统素肉植物蛋白含量一般不超过10%，而植物肉可达20%以上，与纯瘦肉不相上下。传统素肉消费者大多为宗教信仰、素食主义等特定人群，植物肉则面向大众消费者。

当然，成本低是传统素肉的一大优势。据吕中茗介绍，目前珍肉的成本比猪肉还略高一点，随着技术进步和大规模量产，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

来源：都市快报-杭州新闻客户端作者：记者朱文科编辑：张翟责任编辑：方志华

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