这次，红糖馒头又刷屏了！

这两天，福建、海南等地加强了对红糖馒头的检查。因为就在一周前，浙江永嘉警方侦破了一个“问题馒头”系列案件，打击早餐摊位37个，抓了41人，涉案金额高达300余万元。

一两块钱一个的红糖馒头，涉案金额为何如此之大？这里面牵涉到一个大家熟悉的名词：甜蜜素。

红糖馒头一跃成网红 打造一个又一个销售神话

海南有个大学生，两年卖出7800万个红糖馒头，1．5元一个，销售额过亿。

仙居一家特产店，一个月能卖出1．3吨红糖馒头。

就在永嘉，有家馒头店每天都能卖出上万个红糖馒头，有些人大老远跑来甚至一口气团购两三百个……

近年来，小小的红糖馒头一跃成为网红，打造了一个又一个销售神话。连安井、千味、祐康等大牌食品企业也大力进军红糖馒头市场。

我每次去给上幼儿园的女儿买早餐，买得最多的就是红糖馒头，有时起晚了还买不到。不知道红糖馒头有什么魔力，女儿就是喜欢吃。

不过，这几天家门口早餐店的红糖馒头却有点卖不动了。老板说，以前一天卖上百个，现在一半不到。

她说，都是被永嘉的“问题馒头”给连累的。

民警买了上千个馒头检测

甜味和颜色竟是勾兑出来的

永嘉的这个案子原本很寻常。

去年12月，永嘉警方接到举报，说有家馒头店的红糖馒头甜分异常。经过抽查检测，民警发现店里的馒头中环已基氨基磺酸钠（俗称甜蜜素）严重超标。

在红糖馒头里添加甜蜜素不是什么新鲜事，全国多地历年来都有打击的案例。但这一次，永嘉的民警不满足于单个案例，凭借多年食品安全案件打击的经验，民警判断，使用甜蜜素替代红糖可能是红糖馒头生产行业的潜规则。

民警一个月买了上千个馒头，排查了全县各个大小店铺。每天办公室都像一个馒头铺。

随后，永嘉警方联合当地市场监督部门，进行甜蜜素含量检测。在大样本的基础上，检测结果有点触目惊心。

今年6月全面收网，公安部门抓获41人，食安办关停取缔了37家违法添加甜蜜素的早餐店。

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真材实料做出来不好吃

用了甜蜜素反而销量大增

加甜蜜素的原因很简单：成本低、好吃。

警方介绍，甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，价格仅为蔗糖的三分之一。

这次被抓的早餐店老板之一韩某是安徽人，来永嘉县开早餐店15年了。他发现永嘉人特别爱吃红糖馒头，于是也学着做， 但试了几次，不仅成本高，而且不够甜，不好卖。后来别人告诉他秘方，用赤糖加甜蜜素，不仅色泽好看而且甜，韩某一试，销量确实很好。

真材实料做出来不好吃，用了甜蜜素销量大增，这成了违法早餐店的怪圈。

2016年，绍兴一对开早餐店的夫妇因销售不符合安全标准的食品罪被判刑。他们的馒头原本也不好卖，从2013年非法添加甜蜜素开始，每天制作200个左右，当天便能卖完。

红糖馒头的“独家秘方” 酱油＋甜蜜素

“最近红糖馒头养生特别火，本姑娘也特别喜欢吃，今天心血来潮，自己按照百度方法做了红糖馒头，可是加的红糖已经够多了，还是没有外面卖的那种红糖馒头的红棕色外观。”此前，一名想学做红糖馒头的网友曾在网上发帖求教。

通过自己的试验，她怀疑外面卖的红糖馒头可能加了着色剂才会有诱人的红棕色。

那么，这些违法早餐店主有什么秘方呢？

永嘉瓯北一早餐店的老板陈某，他制作的红糖馒头里完全没有红糖。为了以假乱真，他进行了一番“苦心”研究，研制出了“独家秘方”：酱油＋甜蜜素。

酱油可以做成完美的焦糖色，甜蜜素则可以去除酱油味。

这一秘方让陈某的生意大好，从原本日销量十来个一下子变成一天卖出200多个，尝到甜头的陈某一做就是几年。

早餐店主被抓后说

“我的孩子不吃红糖馒头”

“说实在话，我自己的孩子，我都不让他们吃红糖馒头。”早餐店主韩某被抓后说。

甜蜜素这个词大家并不陌生，它是一种常用的甜味剂，使用的范围很广泛。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、面包，雪糕、冰淇淋、冰棍等清凉饮料，还有陈皮、话梅、话李、杨梅干等干果。

但是，甜蜜素不能用于馒头、包子等发酵面制品类，以及膨化食品、小油炸食品、肉制品中。

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那添加了甜蜜素的红糖馒头对人体到底有什么危害呢？公开资料显示，甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继禁用，我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。消费者如果长期过度食用甜蜜素超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

违法使用甜蜜素的，将受到严厉打击。今年2月，福建的早餐店老板朱某在红糖馒头里添加甜蜜素，仅获利9．75元，却被处以5万元的罚款。

目前，韩某、陈某等人因构成了生产销售不符合食品安全的食品罪，已被采取强制措施。

怎么鉴别是否含有甜蜜素？

没有甜蜜素：食品入口后，舌尖上会直接感觉到甜，甜味来得特别快。

有甜蜜素：入口后要等一会儿才会感觉到甜味，有一个从不甜到甜的过程。在入喉时还有一阵后甜，甜的时间来得特别慢，消失得也慢。

大部分甜蜜素超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。

从健康角度出发，提倡消费者尽量购买天然食糖的食品和饮料。

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