都市快报

三月油菜遍地金黄，六月菜油十里飘香……在开化，又到了菜油加工的季节。

开化，是浙江的优质“大水缸”——出境水质常年保持在Ⅰ、Ⅱ类标准，是“华东绿肺”“中国天然氧吧”，空气质量常年为优。

当地大溪边乡上安村与杭州千岛湖相邻，有典型的高山梯田风貌。全乡每年种植的油菜均在6000亩左右，其中仅上安梯田就有800多亩。

现在是当地乡村油榨坊最忙的时节。各家各户都会把收获的油菜籽送去榨油。一粒粒油菜籽，流出澄黄喷香的菜籽油。

油壶油桶排起长队 当下最热门的事就是榨油

上安村有个当地人都会去的榨油厂，叫“能炳榨油厂”。还未走近，你就能闻到一股从房前屋后四散开来的浓浓油香。

我去的那天，厂门口装油的塑料壶、铁皮桶“排”起了长队，附近能坐人的石板、台阶上坐满了人，他们都是带着自家田地里收割的油菜籽到这里榨油的村民。

“开化主要出产两种油，一种是茶籽油，一种是菜籽油。茶油现在太贵，好多老百姓都舍不得吃了，因此，菜油是开化人吃得比较多的油。”榨油厂厂长余能炳一边用铲子把菜籽渣铲到三轮斗车上一边说。

说话间，新出炉的一锅油要装瓶了。师傅拿出一个大漏斗凑近一个大油壶，一勺一勺把金黄色的油倒进塑料壶里。这锅油的主人是70岁的村民郑长妹。

郑长妹是与大溪边交界的淳安县枫树岭镇红光村人，她每年都会带着菜籽到“能炳榨油厂”榨油，今天同她一起来的还有同村8位村民。“我们到这榨油有好多年了，这个榨油师傅手艺好，榨出来的菜油香！”郑长妹笑着说，今年家里打了75公斤左右油菜籽，能榨出大概30公斤油，够吃一年了。”

余能炳干了几十年的榨油活，“三分压榨七分炒。熟练掌控火候是做好这点小生意的法宝。”

油坊里的饭菜特别香 “舌尖”上的榨油藏着儿时记忆

“榨油是重体力活，体力差的人干不了，壮男人才能干。”今年49岁的上安村村委会主任余国华说，上安村的榨油厂开办至今有六七十年，在上世纪六七十年代，叫“上安榨油厂”，属于生产大队，“我父亲身强力壮，所以也是当年榨油厂的骨干员工。”

大人在里面干活，一群小孩就在外面看。虽然帮不上忙，但大家都不舍得离开。“榨油坊里那股香味闻起来太过瘾啦，看村里壮汉喊着号子榨油更过瘾。”余国华说。

以前榨油，男人都是赤膊上阵。菜籽炒熟后碾碎，包成菜籽饼再上木榨。巨大的木龙油榨散发着摄人心魄的力量，几百斤重的石块吊在梁上，榨工调动千钧之力推动石块去撞击硬木制成的楔子，随着一声声榨工从胸腔里迸发出的高亢号子，清亮的菜油就从木榨里汩汩地流淌下来。

这道工序最累人，需要三个壮年汉子协作完成。一个在后面拉绳子，前面两个人扶着。三人轮番上阵，一个多小时才能完成一榨，一榨需要30多个菜籽饼，大约能榨出35公斤菜油。一榨完成后，打油的男人会在门口抽根烟休息一下，然后继续下一榨。

余国华幼年时常常一得闲就往油榨坊里跑。有时到了饭点跑到油榨坊里时还能蹭到点“油水”。虽然榨油工也没什么好菜吃，只是寻常的青菜豆腐，但因为油坊里不缺油，所以饭菜总是比普通人家里要好吃，运气好的时候榨油工们会分给孩子尝尝油坊里炒的菜，“那滋味只有一个字——香。”余国华说。

晒干、打落、扬净、炒熟 从人工到机器 菜油洁净黄亮

“现在榨油劳动强度不会像以前那样繁重了吧？”听到我的问题，余能炳哈哈笑着说：“没法比没法比，现在榨油的工序简单多了，费力的活基本都由机器代劳了。”

以前榨油的所有工序都是由人工完成的，比如油菜收割下来后，要把菜籽晒干、打落、扬净，然后用大锅炒熟，一锅通常要炒二十多分钟。接下去是磨粉。因为没有电，通常是用水磨来碾籽。碾碎以后，和蒸饭一样上锅蒸，蒸好之后用稻草包成菜饼，4公斤一个饼。包好的菜饼才能上木榨，至于榨油，那是最繁重的体力活。

“前期工序不算，光是菜籽进榨油厂后就十分烦琐，炒菜籽要半小时左右，再算上磨籽和蒸粉时间，一榨流程得两个多小时。”余能炳说，现在轻松多了，机器唱了主角。

他目前榨油的工序基本由机器代劳，晒干的菜籽用机器炒熟后直接倒入挤压机里榨油，这边菜籽倒进去，那边菜油就出来了；担心油品不够纯净，还有一道机器过滤的工序。经过过滤机过滤后的菜油，洁净黄亮。

开化的菜籽油大多是低芥酸菜籽油。和普通菜籽油的区别在于，低芥酸菜籽油饱和脂肪酸含量低，酚类物质含量高，具有丰富的营养成分，同时也具有良好的营养健康功能，是健康好油之选。

引进低温压榨新设备 试种“七彩油菜”制成周边新产品

现在的上安村有块招牌——“美丽经济”。每年春节，油菜花盛放，满山金黄，乡村田园风光魅力无限。

“近年来，我们上安村的油菜花田稳定在800亩左右，不仅花好看，平均一亩地还能产菜油60公斤。”余国华介绍，从2019年开始，村里还在上安梯田核心区上试种了70亩“七彩油菜”；今年3月20日，省农业厅等部门在七彩油菜花田里举办“云游浙村”浙江省休闲农业农家乐系列推介活动启动仪式暨2020年钱江源国家公园第八届油菜花节。美丽的七彩油菜花海直播当天吸引了230万人网上围观。

“‘七彩油菜’每天新鲜采摘下来的花瓣，还能制成油菜花茶以及油菜花化妆品，经济效益十分喜人，亩产值可达一万多元。”据了解，今年村里产出的花茶等产品，已经通过上安村合作的公司销售一空。

“七彩油菜”的油菜籽主要用来制作菜芽，每斤菜籽可发菜芽5斤左右，市场价约4元-5元/斤，价值比榨油增加了6倍。

当然，上安村也没有放弃菜籽油经济。今年村里准备引进新设备，让菜油产品更上一个档次。“传统的榨油工艺都是高温压榨，我们准备引进的设备是低温压榨。低温压榨可让菜籽油里的营养成分保存完好，因此营养价值更高。”新设备榨出来的油除了营养价值更高，还更加纯净，榨出来的油直接可以进超市。

如今的上安村，一片梯田，两季风景（红高粱+油菜花）,土地、劳动力、旅游、农民增收之间形成一种良性互动。红高粱和油菜产业已经成为开化的“网红”，创造了“一亩地万元钱”的经济效益。