线上蓄客 线下转化

疫情加速行业洗牌

疫情之下，实体商业遭受重创，线上零售和服务再次凸显了其优势，不少实体商业经营者都紧急转向线上，延续销售和服务，对此，吴国平表示，线上外卖肯定将成为餐饮业未来一段时间内的重点方向，即使疫情结束之后，餐饮行业反弹也需要时间，这期间谁能做好外卖业务，谁就能更好地获得客人的信赖，疫情结束之后也更愿意到品牌门店消费。

对于2018年才开启餐饮到家业务的外婆家餐饮来说，餐饮到家是一项全新的挑战，吴国平直言，目前外婆家旗下其他品牌在外卖业务方面仍有许多工作要做。

“炒菜不是汉堡，要做到每道菜口味、品质如堂食的体验感一样好是非常有难度的，我们也在考虑尝试外婆快手菜、方便净菜、加热即食菜、外婆秘制调料……这些可能是未来外婆到家业务的方向。外婆家已经着手调整了外卖事业部，每个品牌都有专人专项负责，从细节开始抓起，做好我们该做的，提供安全、健康、好吃的餐品给到客人。”

每一次重大公共卫生安全事件之后，都会促进行业反思。疫情还在持续，危机使得整个餐饮从业者再度审视自我。作为低门槛行业，餐饮业一直不乏搅局者，洗牌也从未中止，而此次疫情，或将加速洗牌进程。

吴国平认为，餐饮行业是社会供应链的一个缩影，外卖业务不仅催生了骑手等一大批新职业，也促使一条新产业链的诞生，也给不少行业带来新的机会。让企业活得快乐一点、健康一点，是未来外婆家想做的事情。 

“老鸭集”外卖流程：

1.400天以上的绍兴麻鸭、天目以西临安於潜的笋干、金华的火腿，每天两只大锅，每锅35只鸭，用农夫山泉连煮3小时以上。

2.门店和餐品都实行严格的消毒。

3.全体员工量体温，每半小时量一次体温，全天戴口罩、手部消毒才能上岗。

4.外卖骑手到店也要先量体温、洗手消毒、戴口罩，然后才能取餐。

5.为每一份外卖的老鸭煲都制作了“外卖安心卡”，注明菜品制作人、外卖装餐人、外卖骑手的体温，保障食品安全。

6.外卖采用环保塑封密闭铝盒打包，卫生隔热，便于分类回收。

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