富阳东坞山豆腐皮原本姓“泗乡”

东坞山最有名的还是豆腐皮，我把蒋友根老先生送到金子弄村（四联村）后，还是赶回到东坞山村寻找豆腐皮。东坞山有许多家豆腐皮厂，我就在东坞山溪边找了一家。厂里飘着豆制品的香味，好像是家里磨的豆腐浆。厂里一缸缸的热豆浆在蒸汽下平静地躺在锅里冒着些许热气，几位妇女正在用一根圆圆的竹棒和一只筷子捞起飘在缸上的豆腐皮，人们说豆腐皮要吹三口气，第一口就是在刚面上见风起皮，第二口就是用筷子捞起时见风成皮，第三口就是挂在架子上风吹着老化，然后推到箱子里烘烤去水份。三口气不是嘴巴吹的，而是在运动中见风的。

几个妇女的动作非常熟练，每个动作都是连贯，一气呵成，特别是从缸里捞豆腐皮的动作有点艺术化，好像舞台上指挥手中的那根指挥棒，划出了优美的音符。

缸里捞起的豆腐皮好像一面战场上的旗帜，迎风招扬。挂在架子上已经略干的豆腐皮，颜色从乳黄色逐渐变成了金黄色。从豆浆中提出的豆腐皮薄如蝉翼，油润光亮，软而韧，落水不糊，清香味美，柔滑可口，是制作各种素食名菜的高档原料，深受杭城各大寺院和高档饭店欢迎。

东坞山的豆腐皮品牌主要是销往九庵十三寺，东坞山村本身就有广德寺、宝福寺和东坞庙等，附近还有龙坞龙门坎的金莲寺、龙门寺、蛟龙庙，还有著名的“崇白集光”四大名寺，也就是长埭村的崇觉寺，上城埭何家村的光明寺，中村金家岭的白岩寺和集福寺，远一点的还有留下古镇的永兴寺，老东岳的东岳庙和法华寺，云栖寺、灵隐寺和三天竺的庙宇也是东坞山泗乡豆腐皮的主要消费地。

东坞山泗乡豆腐皮从午潮山、小和山、老焦山、龙门山等山路运往各个寺庙，那山路也就是现在西山游步道所在，也被叫做泗乡“豆腐皮古道”。东坞山人靠着双肩和双脚，挑出了一条致富的道路。两双箩筐，挑去满担的豆腐皮，挑回的是黄豆和生活用品，靠着这一担箩筐，维持着豆腐皮生产和各家各户的生计。

东坞山泗乡豆腐皮可以制作炸响铃、素鹅、素鸡、素肠等寺庙素菜，还可以与青菜等炒制成家常菜，今天我就在东坞山村买了六斤泗乡豆腐皮送送人，晚餐桌上就有一碗可口的青菜豆腐皮下饭。

明朝时豆腐皮曾经作为贡品送南京和北京朝廷为皇宫享用，康熙乾隆两帝多次下江南，每到杭州，都要点与豆腐皮相关的名菜。1972年，尼克松访华时，周恩来总理在楼外楼设宴招待，其中就有东坞山泗乡豆腐皮制作的“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”等名菜，尼克松品尝后赞不绝口，还买了一些带回美国去。十多年前，东坞山泗乡豆腐皮还畅销日本。

我在参观东坞山泗乡豆腐皮制作过程时，也与劳作的工人和厂长聊天，看到包装袋上“杭州名产”、“富阳特产”和“泗乡”品牌后颇为感慨，钱塘泗乡的东坞山豆腐皮成了富阳特产了，甚是可惜，好在东坞山人把“泗乡”两个字没有丢，这不就是我《钱塘往事》里经常提到的“泗乡”两字吗？“泗乡”两个字，除了在我《钱塘往事》看到外，我第一次在商标上看到，东坞山豆腐皮的泗乡商标没有因为区划调整而丢失，甚是欣慰。

东坞山泗乡豆腐皮成了浙江省非物质文化遗产，在不久前中央台《舌尖上的中国》播出，她的影响将更为广泛和久远。

结束语

原来的杭县上泗乡有四大名产，也就是旗枪茶（西湖龙井）、九曲红梅（红茶）、西湖莼菜和东坞山泗乡豆腐皮，由于东坞山村所在的长寿乡划给了富阳，泗乡也就少了一大名特产。早年我曾经帮父亲在黄沙桥头修补轮胎，祝家村这里我们叫“药场”，也就是杭州生产中草药的基地，这里还专门制作砖瓦，长寿乡的百姓常开拖拉机来卖砖，他们会“叹苦经”说，他们很可怜，富阳人把他们看作钱塘人，叫他们“钱塘阿毛”；钱塘人把他们当做富阳人，车牌号码都是富阳的，政策、户口都是富阳的，享受不了杭州市区的待遇。

现在，富阳银湖板块的开发力度非常大，拆迁补偿安置政策比我们钱塘泗乡更优惠，东坞山所在的原长寿乡百姓终于可以高兴一下了。

蒋友根老人用泗乡方言说，富阳划给了杭州市区，成立了富阳区，他们又做回了杭州人，这就是回家。蒋友根老人和周长命老人在三年前都买了养老保险，现在每个月都有2000多元退休金，周长命老人还有复原军人补贴，日子过得越来越幸福。

我问豆腐皮厂的厂长，商标上的“泗乡”两个字什么意思了解吗？厂长说不了解，厂长父亲、妻子、女儿和外孙女四代人都在，我用简短的语言，把“泗乡”的意思解释了一遍，七十多岁的厂长父亲听了直点头，用泗乡方言说“我们就是泗乡人”，我也说，“我们都是泗乡人，东坞山豆腐皮，就是泗乡豆腐皮。”

作者：袁长渭，1964年5月出生于浙江杭州，中学高级教师，多年担任中学校长，曾经担任西湖区教育局副局长、蒋村街道办事处主任、转塘街道党工委书记和西湖区发改局局长，现任西湖区灵隐街道人大工委主任。   爱好写作和摄影，《浮山良户头》、《18路车》、《湖埠里——铜鉴湖畔好地方》、《母亲的杭州篮》等文章杭州日报整版发表，《脚踏车》和《露天电影》等五篇文章被杭州市政协收入《杭州记忆》，摄影作品《钱塘晚霞》和《茶镇新景》获摄影大赛大奖，个人的公众号为《钱塘往事》。

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