三、好吃  袁枚与家厨王小余雕像（杭帮菜博物馆）对于吃，袁枚有三大癖好。 其一，喜欢逛厨房。每次到别人家做客，他就会跑到厨房去看别人如何做菜。他的文章里经常可见这样的记述：“鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐。” 其二，喜欢收集食谱。每到一地，必四处收集食谱。 其三，喜欢拜访名厨。“闻说名厨，吾必访之。” 对于这样一个“吃货”来说，随园光有美景显然还不够，还必须有美食相伴。袁枚根据收藏的食谱和与大厨切磋的心得，撰写了《随园食单》。这本书以文言随笔的形式，详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜品，每款菜品的食谱都经过千锤百炼。  《随园食单》书中不仅讲菜肴的做法，也讲了许多关于烹饪的至理真经。比如如何上菜：“盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后……”比如如何配菜：“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……”所以《随园食单》一出，立即被奉为大清朝“舌尖上的中国”。 袁枚的所作所为在当时可谓离经叛道，但往往阅遍人情，始知疏狂之足贵。《随园诗话》中记载了一段趣闻，说是袁枚将韩翃的诗句“钱塘（杭州）苏小是乡亲”刻为一枚印章，刚巧有一位尚书路过南京，慕名向他讨要诗集，袁枚一时兴起在诗集盖了这枚私章，结果尚书觉得有辱身份，十分不悦。袁枚却道：大人虽官居一品，苏小小地位卑贱低下，但是恐怕百年之后，人们只知道苏小小，而不知道有你尚书大人呢！为一个传说中的名伎而得罪尚书，无疑体现了袁枚的真性情。同时也可看出，身在南京的袁枚不忘自己真正的籍贯——杭州。 袁枚自三十四岁那年搬迁至随园，除了偶尔游山玩水，一生大部分时间都生活在随园，按理说应该算是江宁府的人了。然而当堂弟袁树过继给他的儿子袁通在当地考加科考时，竟然因“冒籍”被告到官府。袁树对此愤愤不平，想要提出诉讼，袁枚写信劝慰，说不入江宁籍正好让子孙后代知道自己的家乡是杭州，杭州才是袁家之根。 嘉庆二年（1797）十一月十七日，袁枚辞世，留下了一句话：  “千秋万世，必有知我者！” 延伸阅读： 汪曾祺为啥看不上《随园食单》？ 杭州人造出最早的机枪，比欧洲的还早二百年 | 
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