大排 里脊 梅花肉 小里脊 夹心肉 后腿 前腿 五花肉 蹄髈 蹄髈

    昨日13:57，网友“五月”微信都市快报：看了11月25日的快报A17版，挺有意思的，一张图清楚地介绍了牛肉的分类，我不吃牛肉的，能不能介绍下猪肉的分类啊，平时买猪肉都不懂什么猪肉适合烧什么样佳肴。

    85100000热线侯海铃：网友“五月”说的报道标题叫《西班牙人把猪骨头分成15类卖到我们这里》，其中讲到进口牛肉有了很多的分割部位肉，不同的部位可以采用不同的烹调方式。

    网友“五月”问，那猪肉又怎么分呢？

    我们咨询了“联合康康”的技术人员，他们详细解答了网友“五月”的问题（“联合康康”是杭州联合肉类集团高端冷鲜肉及肉类制品品牌）。

    不同地区有不同的猪肉分割说法，有时候根据顾客的需求，也有分割的区别，比如你要做火腿，那就把整个后腿拿去，如果摆酒席，要做蹄髈，那么要单单再把蹄髈这个部位从后腿分出来。

    在杭州，猪肉批发大分割时，会把猪分成三部分：前腿、中段和后腿。

    细分时，前腿又可以分成：扇子骨、前筒骨、前踵、前排和前猪爪。

    中段分成：中方和大排，中方又能再细分为肋骨、五花腩和条肉，大排也就是脊背部，再分可以得到里脊和脊骨，也称长排。

    后腿包含：尾骨、千斤骨、后筒骨、蹄髈和猪后爪。

    再讲讲杭州人爱吃的几道有关猪肉的菜。梅干菜蒸肉，一般选用猪五花肉；椒盐子排，选肋骨部位；糖醋里脊，这个里脊肉最好的是后腿和中方之间的梅肉，也就是杭州人说的小里脊；一般炒菜的肉丝，会选择后腿取下来的全精肉。

    再去菜场不知道怎么买猪肉时，不妨告诉师傅你今天想做什么菜，让他帮你推荐猪的哪一个部分比较合适。

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