笋丁鲜肉烧麦，杭州人的最爱之一。

鲜肉烧麦

“猪肉荣”的香橙水果烧麦

味鼎斋的笋丁鲜肉烧麦

北方流行的糯米馅烧麦

花坊的龙井虾仁烧麦

花坊的桂花紫薯烧麦

厨房，一个充满爱的地方，但有时也会变得一片“兵荒马乱”，特别是家有宝宝。对妈妈们来说，晨间的时光，总是在早起给孩子做餐点还是再赖会儿床的挣扎间度过。于是，杭州有一家贴心的烧麦店，推出了“早餐晚送”的服务。顾名思义，次日的早餐，前一天晚上送到你家。一觉醒来，你只需把冰箱里的烧麦放进蒸锅，10分钟后，一家人的早餐便热腾腾出锅了。

年初，我们写了烧麦店几个老男人的江湖。而这次的故事，就从这家推出“早餐晚送”的烧麦店——花坊说起。

烧麦外送玩新花样

在杭州美味烧麦的排行榜中，花坊占有一席。他家的招牌笋丁烧麦，面皮不挂汤，肉馅充满着精神的颗粒感，是嘴里的江南古早味。正确的吃法是：用筷子轻夹石榴花花边般的褶皱处，在切了细姜丝的醋碟里微微一蘸；然后，缓缓挪到嘴边，在皮子一侧咬开一个小口（即小开窗），吮吸鲜美的汤汁；最后，一口吞下。

身处移动互联网的热潮，一种有别于传统烧麦店，更贴近年轻消费者的O2O经营模式，最近被运用到了花坊。那就是“早餐晚送”服务。

早已厌倦速冻食品拙劣口感的主妇们，大可以在前一晚，悠哉地订好次日早餐烧麦的品种。接到订单后，花坊现做现送。90分钟内，生食便能送到家，装在不会黏皮的特制外卖盒中。将生烧麦存于冰箱冷冻室，次日早晨放锅内蒸上7-10分钟，妈妈们要做的，就是在此期间，美美地化个妆，或者给孩子搭配一套好看的衣服。

烧麦也能当下午茶

跟豆腐脑、汤圆等一样，烧麦，也有南北之分。

新华路味鼎斋的老金为了做好烧麦，特意到沈阳有名的马家烧麦学习数月。他说：“南北方的烧麦完全不同。就馅料而言，北方更流行糯米馅，南方则是以肉为主料，加入笋丁、虾仁等配料，吃起来鲜味十足。”

事实确实如此。江南多笋，笋也容易吊鲜，所以不管在哪家烧麦店，笋丁鲜肉烧麦肯定是最受杭州人喜欢的招牌。肉现剁，笋新鲜剥，蘸着醋吃，美味无比。

不过，最近，杭州开始流行甜口的烧麦。比如花坊，新推出两种秋季限定款的甜烧麦——蜂蜜南瓜烧麦、桂花紫薯烧麦。而荣鲜馄饨的老板宋前荣正儿八经地亮出“猪肉荣”的新招牌，卖起“新味”烧麦，最大亮点正在于两款甜烧麦，榴莲巧克力味和香橙水果味，创意十足。

宋前荣此前去过广东，研究南派烧麦的做法；后来又去了山东、安徽、黑龙江，了解北派烧麦。他还到过北京大名鼎鼎的老字号都一处烧麦馆，并一路“追踪”至都一处烧麦的出处——山西晋南临汾的浮山县。

吃惯了咸烧麦，也许并不是所有杭州人都能接受甜口的，但这并不能阻挡甜烧麦成为杭城下午茶新宠的势头。

黑色的涂鸦墙、复古的蒸笼装饰，还有角度考究的灯光设计，这样的烧麦店，就餐环境完全可以媲美当下的热门时尚餐厅。置身其中，点上一笼甜烧麦，搭配一杯冬季特饮，如此接地气的中式下午茶，你不想试试吗？

杭城部分口碑烧麦店

味鼎斋

地址：新华路68号

花坊笋丁烧麦

地址：德胜路69号；文一路集盒5楼504室

“猪肉荣”烧麦

地址：文三路235号

小麦哥鲜笋烧麦

地址：古墩路385号

老贯桥烧麦

地址：中山北路518号

周大姐景芳烧麦

地址：东新路1031号

蕙心小吃店

地址：德苑路83-1号

和记烧麦

地址：上仓桥路7-2（近绿城丽园）