其实说的是致癌风险：要警惕 不要惊慌

英国《每日邮报》网站最早报道，世卫组织将把火腿、培根、香肠等加工肉制品定为致癌物，危害和吸烟相当。

这两天，“火腿、培根、香肠将被世卫组织列为致癌物”的消息，在网上引发了很大关注。

一些媒体上和朋友圈里的文章，甚至把标题写成“吃货的噩耗！火腿培根将被列为致癌物，与砒霜同列！”、“世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗？”……

标题搅得人心惶惶，更让老百姓摸不到头脑：火腿、培根和香肠，真有那么毒？到底还能不能吃了？

起因

英国媒体报道： 世卫组织将宣布加工肉类致癌

这条消息的最早来源是英国的《每日邮报》网站。文章发表于10月23日，标题是“健康专家将宣布，加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。

文章说，健康专家们将发出警告，培根、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。世界卫生组织（WHO）预计在10月26日将公布一份报告，内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中。

世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。文章说，相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。

文章还说，新鲜红肉（注：所谓红肉，指的是猪肉、牛肉和羊肉等）可能被列为“较可能致癌”这个级别。世界癌症研究基金会（WCRF）多年来一直警告，有“很强的证据”表明，食用大量红肉可能会引发肠癌。

专家认为，红肉致癌一个原因是，红肉中的血色素，可能影响肠道蠕动。加工肉类通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这个过程会增加致癌物质。

专家建议，每星期食用红肉不要超过500克（烧熟后的重量，相当于生肉700克），可以降低患肠癌的风险。加工肉类则应该吃得更少一点。同时，多吃果蔬可以降低患肠癌的风险。

求证

与砒霜同列

也与咸鱼、槟榔、雾霾等同列

从上文可知，英国媒体的这篇报道确实提出了“世界卫生组织可能宣布火腿、培根、香肠等是致癌物”的消息。不过，目前，世界卫生组织的官方网站上还没有相关的报道。

在国际癌症研究机构的网站上，有一个媒体通告，预告巴黎时间下周一（10月26日）中午，国际癌症研究机构和世卫组织将发布新闻消息，内容与红肉和加工肉类相关。

科学松鼠会科普作家云无心说，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。

在“致癌”这个级别的，除了砒霜，还有酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。国际癌症研究机构还把大气污染列入了“致癌”级别，也就是通常我们所说的“雾霾可能也有致癌危险”。一些国内媒体有意把火腿培根比作砒霜，无疑是为了吸引眼球罢了。

除了上述那些外部致癌物，世界卫生组织还认为，个人基因、过度肥胖和身体衰老等，都能导致癌症发生。

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