对于到过很多日料店的吃货们来说，更进一步的追求，自然是吃新鲜的、吃颜值高的、吃魂灵儿还没透出来的，感受与食材的最亲密接触。

现如今，杭州的日料店越开越多，仅是刺身，就可以吃到马肉刺身、鲈鱼刺身、鸦片鱼刺身等，不一而足。到底怎样才是最正宗又最接地气的吃法？点什么菜，才能一把抓牢日料店的精髓？今天，骨灰级日料爱好者就带大家吃三样好货。

温热的鱼生寿司适合冬天吃

这个季节的鳗鱼肥美，吃鳗鱼盖饭最合适不过。

寿司要吃温的 鳗鱼饭的最佳季节就是现在

吃一碗肥美鳗鱼饭 就趁现在

从江户时代起，每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天，日本人都有吃鳗鱼的传统。

而鳗鱼真正肥美的季节在秋冬，也就是现在。鳗鱼为了抵御冬季的寒冷，体内开始蓄积肥厚的脂肪，因此味道更加醇厚浓郁。而夏天的鳗鱼相对清瘦，口味也略寡淡。

制作美味的鳗鱼饭，处理好鳗鱼是关键，且必须选用1斤重以上的，这样容易去骨。我们常听到的星鳗是海鳗的一种，用来烤制不够肥厚温润，常被用作河鳗的低价替代品，在握寿司界小有名气。

做法上，关东和关西各不同。关西是从鱼腹部切剖，直接炭烤；关东的做法更为讲究，从鱼背部切开，先蒸后烤，常见的有白烧和蒲烧两种做法。蒲烧的意思是，厨师手持蒲扇扇火烤鳗，在烤制过程中需多次重复添刷酱汁。

酱汁主要由酱油、白糖、味啉、昆布、鳗鱼骨等一起熬煮而成。好的酱汁不仅能掩盖鳗鱼的土腥味，而且很下饭，就跟好的拉面汤头一样，是鳗鱼饭的灵魂。米粒和酱汁若即若离，交相辉映，闪耀着琥珀般的迷人光泽。

中心屋日本料理的经理许畅说，烤鳗鱼时，鳗鱼皮是关键的部位，烤得不够，会残留土腥味；过了头，又会丢失皮脂肥美黏糯的口感；只有烤到油脂在鱼皮表面吱吱得轻微爆响，略微泛出焦糖色的状态，才是最好的。

哪里吃？

中心屋日本料理（浣纱路108号）

必点：鳗鱼盖饭

30℃ 鱼生寿司要吃温的