立秋过后，梭子蟹肥美，是当下“贴秋膘”不容错过的美味。加上8月初，浙江沿海禁渔令逐步解禁，大量梭子蟹上市。一时间，杭城各大菜市场的水产区，梭子蟹成了抢手的热销货，买蟹之人络绎不绝。

那么，今年的梭子蟹价格怎么样，梭子蟹肥不肥美？让我们去菜市场一探究竟。

尝鲜正当时

梭子蟹价格下跌至50元左右

“梭子蟹来点不，味道鲜美，现在价格很划算，45元一斤。”杭州凤起路菜市场的水产摊上，摊主张师傅正在吆喝，不少人都围聚在摊前挑选梭子蟹。摊主张师傅告诉记者，近期梭子蟹卖得很不错，一般每天都能卖出七十斤左右的梭子蟹。

而在梭子蟹的价格方面，他表示，三四天前个头大的基本上都要80元左右，现在价格降到50元左右，而个头小一点的基本上在25元至30元一斤，现在买很划算。此外，张师傅说，“今年是梭子蟹大年，所以具体能再便宜多少还不一定，过段时间也可能更便宜。”

在艮山门农贸市场内，水产品区的梭子蟹销售价格也是大致的情况，不少摊主都表示相比上星期刚上市时的价格，目前价格降了近一半左右，而买的人也相对多了很多。而在梭子蟹的产地上，大部分都表示是来自舟山。摊主许师傅介绍，浙江嵊泗的梭子蟹是“深水蟹”，肉质更为饱满，味道更加鲜美，价格也略高一些。而舟山梭子蟹则俗称“流网蟹”，也就是“浅水蟹”，品质比不上“深水蟹”。

如何挑选有门道

喜欢吃蟹黄还得再等上一段时间

“这梭子蟹怎么挑呀，会吃不会挑呀。”正在买梭子蟹的女士问摊主张师傅。其实，爱吃螃蟹之人，很多都不会挑。

张师傅介绍，现在的蟹味道最好，肉质最鲜美，肥瘦也刚刚好。不过就是母蟹的膏还不多，想吃蟹黄的人那得等到9月份。此外，不同烹制方法，挑选的梭子蟹也不同。一般炒蟹的话可以挑选公蟹，肉质更好，如果是清蒸的话两者皆可。而区分公蟹母蟹主要就是看蟹肚，母蟹是圆脐，公蟹则是尖脐。

而挑选梭子蟹时，除了看个头大小，还得看颜色，蟹壳青、蟹腹白的蟹一定新鲜；再掂重量，分量重的肯定肉就肥；最关键的是捏蟹腿，用手指按压从上往下数第四条腿的关节部分，要是感觉蟹腿松软无力，这蟹肯定不肥。另外，在选购梭子蟹时一定要看蟹的活力，拿在手上会不断挣扎的蟹，烹饪起来肉质紧致。

“纹路深、肚皮白、蟹壳青、蟹嘴不能发黑，是挑选梭子蟹的窍门。”许师傅则强调，蟹嘴发黑的梭子蟹不太好，尽量避免挑选。

梭子蟹“游”向餐桌

花式鲜味美食难抵挡

随着梭子蟹的大量上市，越来越多的餐桌上出现了梭子蟹的身影，而烹制方法也是各式各样，但终究都是一个“鲜”字。

不过，需要注意的是，梭子蟹虽好吃，但要注意有些部分不宜食用，吃蟹时一定要四除：一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列;二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；四除肠，位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

介绍完吃的方法之后，我们就来介绍下如何烹饪美食。除了清蒸，保持蟹肉的原汁原味外，其实，梭子蟹还有很多吃法可以尝试。

海蟹粥

材料：梭子蟹1只、基围虾10只、大米100g、老姜、葱、料酒、盐、香油

步骤：

1、蟹的脚和腹部容易藏污纳垢，一定要很认真地洗刷干净。处理干净的蟹马上可以腌制，用料酒、盐、姜片、葱段腌制梭子蟹15分钟去腥；

2、大米洗净倒入清水，放入电饭煲中煲熟（煲粥的水一定要多，一会儿还会放入砂锅中继续煲，煲粥的时候切忌中间加水）；

3、用刀沿基围虾背部中央切开，去除虾线清洗干净；

4、煲好的粥倒入砂锅内继续煲，滴1-2滴香油，一边煲一边用木勺搅拌防止粘锅，然后下入腌制好的梭子蟹继续中火煲10分钟，待梭子蟹颜色变红，下入处理干净的基围虾和蟹一起煲8分钟；

5、临出锅前放入适量盐调味，最后撒上葱花即可。

两吃梭子蟹

材料：梭子蟹、虾仁、杏仁片、蛋清、西兰花、盐、味精、鸡粉、生粉、色拉油

步骤：

1、将梭子蟹洗净后放入笼中（腹面朝上）大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把蟹肉、蟹黄挑出备用；

2、将西兰花切成重约3克的小块，放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用；蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中；

3、将虾仁洗净后放入搅拌机中搅拌成虾胶，加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份，将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤形，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中；

4、将蟹肉、蟹黄加入蛋清调拌均匀，锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蟹肉和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅，摆在西兰花上即成，两面放上汆水后的蟹壳。

海蟹蒸蛋

材料：海蟹、蛋、葱花、蒸鱼豉油、油

步骤：

1、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用；

2、汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40℃左右，不烫手待用；

3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1∶2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可；

4、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。

梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕条、大葱、姜、小葱末、料酒、生抽、糖

步骤：

1、梭子蟹洗净去壳，剁成6块，蟹脚剁成两段，蟹钳用刀拍几下；姜去皮切丝，大葱切丝；

2、取一个锅，加入足量的水，煮年糕3-5分钟左右，至年糕变软，捞出沥干备用；

3、大火烧油锅，爆香姜丝、大葱丝后放入蟹，快速翻炒3-5分钟，出锅备用；

4、大火烧油锅，炒年糕，至年糕表面微金黄色。加入炒过的蟹，放料酒、生抽、糖，翻炒两分钟。

5、倒入水，大火烧开后转小火盖上盖子煮5分钟；大火收汁，出锅装盘，撒上小葱末，即成。