像棉花糖一样入口即化猪肉中的爱马仕又要来了！第二届金华两头乌杯厨艺大赛即将启幕

您所在的位置：

杭州网 > 杭州新闻中心 > 经济新闻

2019-11-08 08:34:25杭州网

上届大众组第一名是前餐馆老板

他对做红烧肉的食材要求苛刻

2017年首届“金华两头乌”杯杭州东坡肉厨艺大赛在杭帮菜博物馆举行，大众组选手方大伯最后以92分的高分得到中华十大名厨、杭帮菜博物馆名誉馆长胡忠英，中国烹饪大师、味庄董事长董顺翔，中国烹饪大师、杭帮菜研究所所长王政宏一致好评。

中国烹饪大师董顺翔是这样点评的：“方大伯的东坡肉，肉皮颜色红亮，火候控制恰到好处，做到了酥而不烂；刀工也是略胜一筹，肉身平整光滑，每块肉方方正正。口味咸而不腻，咸中带甜，酱油和糖的比例调配得刚刚好。”

方大伯是谁？老底子的杭州吃货肯定记得十年前教场路5号的方大伯美食店，方大伯就是店老板，他对做红烧肉的猪肉要求很高，自前年金华两头乌杯厨艺大赛后，方大伯现在只吃金华两头乌。

方大伯说，首先，一般猪肉放在水里煮，会有一层浮漂，有些还有骚味，要进行焯水。而金华两头乌猪肉在水里煮，几乎没有浮漂，水干干净净，还有猪肉香味。

其次，一般猪肉烧的时候，需要炖很久，有些还要用高压锅焖肉还不能酥，而金华两头乌的猪肉只要小火慢炖就酥了，用筷子轻轻一插，肉身就烂了。

最后，普通猪肉吃起来没有香味，肥肉油腻，“而金华两头乌猪肉不仅很香，就连肥肉也好吃，油而不腻，是小时候的味道。”

来源：都市快报作者：记者陈棠棣通讯员宋维龙编辑：张翟责任编辑：方志华

图库

杭州网版权与免责声明：
① 凡本网注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属杭州网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：杭州网”，违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：杭州网”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。