都市快报 记者 陈棠棣 通讯员 宋维龙

杭州人跟猪肉的缘分，大概要从北宋时期苏东坡开始说起，大名鼎鼎的东坡肉便是以他的名字命名。在他的《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法：“白水慢炖猪肉。” 如何让东坡肉更好吃，猪肉的选择是关键！

在浙江的猪肉市场上，最有名的要数金华两头乌，2016年的G20峰会餐桌上，一盘两头乌做的东坡肉，惊艳了各国领导人的味蕾，一下在美食界“声名鹊起”。

在猪肉界，两头乌被称为猪肉版“爱马仕”，为啥？它身价金贵。两头乌产自金华，当地人也喜欢叫它“中华熊猫猪”。

金华两头乌不仅适合做火腿 也是做东坡肉的首选

2017年11月，都市快报与金华市畜牧兽医局联合举办了“首届‘金华两头乌杯’杭州东坡肉厨艺大赛”。那一口肥瘦相间、香甜松软，入口即化的东坡肉征服了不少杭州人和餐饮企业。此前，许多人以为金华两头乌是用来做金华火腿的上等材料，殊不知，用它来做东坡肉或是红烧肉也是首选。

金华两头乌做的东坡肉为什么好吃？

首先，两头乌生长周期漫长，普通猪长成时间大概5-6个月，体重在270-280斤左右，而两头乌长成时间长达一年左右，体重却只有120-130斤。

经过一年时间成长，肉质肥瘦比例刚刚好。做东坡肉选取的金华两头乌，必须是猪身的中方五花，肉质香嫩多汁，一头120多斤的猪，能用来做东坡肉的中方五花肉还不到十斤。好比最贵的菲力牛排，只选取牛腰肉两侧，一头牛真正能用来做菲力牛排的还不到1公斤。

其次，两头乌猪肉肥瘦红白分明，颜色鲜艳，看起来像牛肉一样纤维分明。

最后，重点当然是口感啦！这是一块让味蕾幸福感爆棚的猪肉，一口下去，酥而不烂，猪皮Q弹，肥肉的油水包裹着瘦肉的纤维，像棉花糖一样入口即化。

想吃金华两头乌做的东坡肉吗？有个好消息，今年我们又要举办第二届“金华两头乌”厨艺大赛啦！今年的厨艺大赛将办得更大，面向的群体更广泛。为让更多人了解厨艺大赛，我们专门走访了第一届厨艺大赛获奖的个人和企业，来听听金华两头乌是如何走进他们的生活，改变客人饮食习惯的。

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