先从70年代说起，那时坐火车到杭州城站回家，为了省钱，父母基本都是带着我走着回开元路的。从城站到开元路，我们要先往东走到清泰街，然后笔直地沿着清泰街、开元路过来。

当时的清泰街是条宽不过十五六米的小路，路边基本都是铁路部门的相关机构。比较出名的有铁路文化宫、铁路医院什么的。在铁路文化宫对面，有家我印象比较深刻的餐馆——功德林，是家素菜馆。印象深刻的原因，不是他家的饭菜，而是他家的招贴。那时，清泰街从环城东路过来往市区走，到功德林餐馆时，路被这家餐馆拦住，一下小了半幅，这使得“功德林”非常突兀地矗立在路中。餐馆是那时最普遍的江南酒肆风格，两层砖木结构，在突出于清泰街的马头墙上用黑漆刷着三个大字“功德林”，使得从城站过来的人，老远就能看到。餐馆里卖的无非就是素鸡，素肠之类，味道不是我喜欢的。

说起素菜馆，杭州最出名的是“素春斋”。位置在延安路，平海路南侧。因为家庭影响的缘故，我妈信佛教，所以我也去过多次。素春斋店里挂着的一条标语，写的很有水平——“基本吃素，健康长寿”。素春斋出名的当然是素烧鹅、素鸡、素肠、素火腿之类。但给我留下深刻印象的却是素菜大包与荠菜炒冬笋。这素菜大包，以青菜香菇为主料，加上芝麻、香干，咬一口，满嘴清香。荠菜炒冬笋是时令菜，把荠菜剁碎，与冬笋同炒，起锅时用麻油淋一下，那真是春意满园。素春斋生意一直不错，到每月初一、十五人头攒动，有时甚至会爆满。但延安路毕竟是黄金地段，素春斋在2000年前后关张，原址上开起了一家服装店。

在之前的文章里说过，我深深地怀念青年路口的那家馄饨店。说起馄饨，在杭州有这么几大门类。

一种是最常见的小馄饨，店家的基本配置是一个竹片，一碗肉糜，一叠馄饨皮。包馄饨时，皮子摊在手掌，用沾了肉糜的竹片轻轻一抹，顺手一捻就成了一个馄饨。有趣的是，你在旁观察，店家包了好多馄饨，那碗肉糜也不见少下去。汤里的调料，杭州人一般用盐、味精、榨菜末，加少许虾皮、紫菜，葱花，考究点的会放上蛋皮，开水一冲。小馄饨好吃不好吃，关键在调羹——没错，就是调羹。馄饨出锅时，店家会用调羹兜点猪油，油花一点点散开，飘在汤上，与绿绿的葱花相映成趣，鲜香俱全。

除了点心店外，馄饨挑子也要说一说，所谓挑子，就是一付扁担，小贩将座椅板凳，锅碗瓢盆全部家什巧妙地安排在两个挑子里，走到哪里一放就能开张做生意。馄饨挑子的家伙都是小巧玲珑的，连馄饨都是迷你型号的，皮特别薄。我读大学时，杭大北门在冬天，永远有一付馄饨挑子，锅里永远熬着猪骨，猪肺，热气腾腾。晚自习后，一碗香气扑鼻的高汤馄饨是睡前最好的享受。

与小馄饨对应的是皮厚馅多的大馄饨。大馄饨是湖州特产，杭州走的也是湖州馄饨的路子。位于吴山路平海路口的“洁而美”，是我去的最多的。“洁而美”馄饨的馅是用鲜肉、虾仁、芝麻混成的。皮子比较大，比较厚，有点碱味。汤与平时吃的小馄饨差不多，无非也是榨菜、紫菜、外加猪油一垛。我吃的时候，往往要加上一勺杭州辣酱和醋。由于有辣椒的加入，馄饨汤呈红色，舀起一个馄饨一咬，香、鲜、酸、辣、咸，五味杂陈。略有韧度的皮子，合着脆脆的芝麻，口感很丰富。吃下去，感觉全身的毛孔都舒展开来。大馄饨是可以充饥的，如胃口大，可以到馄饨店对面的摊子，买一个大油饼，这样一顿饭在80年代，2块钱就全部解决了。洁而美馄饨店是什么时候消失的，我没印象了，这样的老字号如同“素春斋”一样，就这么消逝掉，真是太可惜了。

1980年代后，杭州冒出了许多个体的温州饮食店。我曾在海洋二所对面的平房里，吃过一次温州馄饨。温州馄饨个头介于小馄饨与大馄饨之间，馅很足，有大馄饨的量，皮较薄，与小馄饨皮相仿，特色是它的汤。温州馄饨的汤里有青菜心，火腿丝，虾仁，料很足，是其他风味的馄饨所不能见的。温州馄饨比杭州的馄饨要鲜得多，“鲜的连舌头都要吞下去了”——这家店的名字叫“温州馄饨王”。

馄饨中的贵族是燕皮馄饨。燕皮是用肉糜加番薯粉捶打而成的，由于皮里含有肉，极薄，而且是干的，没法直接拿来包，要先用水把它泡软才行，包的时候，燕皮贴在肉馅上不能久放，所以要尽快蒸熟。蒸熟后的馄饨就放在蒸笼里，待有客人点，等水烧开，把蒸熟的燕皮馄饨往水里一抄就可以了。燕皮馄饨吃起来非常滑爽，别具一格。70年代，八十年代初，在延安路仁和路口有家闽菜馆，馆子的名字叫“泰和楼”。早晨、午间泰和楼会供应燕皮馄饨，还有个文雅的名，叫“小长春”。当年吃到泰和楼的燕皮馄饨要1.4元一碗，确实小贵。

在80年代的时候，杭州政府就想打造小吃一条街。于是，在离西湖不远的吴山路集中了一些杭州的老字号小吃。有名的除了洁而美馄饨外，还有宁波汤团店。

延伸阅读：

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