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养殖的黄鳝又肥又大 传闻吃了避孕药 市市场监管局昨天做了实验:不可能!
2018-07-11 09:00:22杭州网

假鸡蛋的蛋黄能蹦得像乒乓球一样高?

在不少网络视频里,经常能看到像乒乓球一样有弹性的鸡蛋黄,很多人直接把这类“乒乓蛋”归类为“假鸡蛋”。

实验人员从市场上随机购买了一批鸡蛋,分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区,48小时后,将三种鸡蛋煮熟,待冷却后,剥开鸡蛋,取出蛋黄。

现场实验可以看到,常温鸡蛋的蛋黄,表面疏松,一按即碎,碎后呈粉末状;冷藏保鲜蛋的蛋黄,也跟常温蛋差不多,易碎、粉末状;但冷冻蛋的蛋黄表面结构致密,按下去手感有韧劲,弹性如鱼丸,丢到桌上,果然能像乒乓球一样“蹦起来”。

乒乓球蛋黄很好辨认。裸眼看,冷冻蛋的表面和常温、冷藏的蛋黄结构就有明显差别,看着比较结实、“QQ的”。

沈立荣教授说,将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

虽然不是“假鸡蛋”,但沈教授还是建议大家最好吃新鲜的鸡蛋,每次少买一些,并注意储藏温度的控制,如果发现蛋黄弹性特别好的,建议不要食用。

来源:都市快报    作者:记者 魏奋 通讯员 嵇国强    编辑:郑海云    责任编辑:方志华
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