市场监管局三组实验验证传言真假 让消费者买得安心 吃得放心
杭州网 发布时间：2018-07-11 08:15
蒸馒头、做面条的面粉中洗出来有一团黏糊的东西，是不是添加了工业胶和塑化剂？煮熟的鸡蛋蛋黄，扔到地上会像乒乓球一样弹跳，甚至能蹦起20厘米高？黄鳝养殖中使用避孕药？你是否也有听到过这样的食品传言？
昨天，杭州市市场监督管理局联合浙江大学做了三组实验，针对网传谣言等食品安全传言进行辟谣。让消费者买得安心，吃得放心。
实验一： 面粉中加了工业胶和塑化剂？ 面粉中洗出来的实为面筋
传言：此前，在一则网传视频中，有消费者用水冲洗面条，结果洗出来一团黏糊的东西，并以此怀疑面条中是否加入了塑化剂和工业胶。
实验过程：实验人员用温水将事先购买的面粉和成面团，并将面团放在水中反复搓洗，最终也洗出了类似视频中的一团黏糊的东西。
那么这团黏糊的东西到底是什么呢？实验人员取了一小块放在体视显微镜下进行观察，通过显微镜看到，该团黏糊的东西实为凝胶状的固体。
浙江大学教授沈立荣解释：面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。
实验二： 煮熟的鸡蛋黄能弹跳 难道是买了“橡皮蛋”？ 实为冷藏后蛋白质凝胶化
传言：鸡蛋是我们餐桌上的常见食品，但近年来“乒乓蛋”新闻、视频层出不穷，不少消费者都称曾购买到“乒乓蛋”。所谓“乒乓蛋”就是，有消费者尝试将煮熟的蛋黄扔到地上，蛋黄像乒乓球一样在地上弹跳，很多人都认为这类“乒乓蛋”就是假鸡蛋。
实验过程：实验人员从市场上购买一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区。经过48小时后，将三种鸡蛋取出并煮熟，待冷却后剥开鸡蛋。
结果发现常温鸡蛋的蛋黄表面疏松，一按即碎，呈粉末状；冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多，一按即碎；冷冻蛋的蛋黄按下去弹性类似鱼丸，丢到桌上还能弹，表面和结构致密。
通过裸眼查看，冷冻蛋的表面和常温蛋、冷藏蛋的蛋黄结构也有明显差别。
来源：每日商报 作者：通讯员 嵇国强 记者 汪晓筠 编辑：郑海云
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