金汤旺财鸡 馄饨鸡 乡巴佬鸡 竹园鸡 咸肉蒸本鸡……

鸡年吃“鸡”，美味、应景，又带着吉祥的寓意！

2017年，新白鹿的菜单上，添加了不少以鸡为主打的菜，最近又推了几道，一共有十五六道了。这里，食神选择了其中7道特色“鸡菜”，推荐给大家。

至尊招牌菜

蛋黄鸡翅

推荐指数：★★★★★

推荐理由：一年卖出两百万份的至尊招牌菜，充满着浓浓的爱意。

价格：32元/份（8只）

说起新白鹿以鸡为主打的招牌菜，有5道，但要说到“招牌中的招牌”，自然还是蛋黄鸡翅。蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一。每天，新白鹿至少要销售4000多份的蛋黄鸡翅，一份蛋黄鸡翅8个，就是说，一天在新白鹿至少要卖掉32000只鸡翅。

一盘蛋黄鸡翅上桌，8只鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢。轻轻夹起一块，放入口中，咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！蛋黄鸡翅的肉质肥嫩多汁，和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……

这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。那个时候，老板娘还是个二十来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那叫一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！

厨师出身的周文源，突发奇想，何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最爱，也就是此后近二十来年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！

至于这道菜的秘诀，首先选鸡翅，要选用大小均匀、个大饱满的鸡翅中段。如果大小不一，浆制出来的鸡翅会味道不均匀；鸡翅太大，鸡肉就会老，口感不好；如果太小，炸出来会影响美观度。其次，冲水过程中一定要将鸡翅中的血水冲净，这样炸出来的鸡翅不会有黑点，色香味俱全。第三，就是浆制过程中一定要按照量化标准制作——加盐，喷少许白酒，腌制大约20分钟；加入生粉、吉士粉、天妇罗粉和鸡蛋拌均匀，浆制中喷入少许白酒，能起到去腥、提鲜、增香的作用，使这道蛋黄鸡翅的香味更加的浓郁芬芳。

新品“爆款”

馄饨鸡

推荐指数：★★★★★

推荐理由：2017年新推菜品中的“爆款”，形式感满满的。

价格：38元

老杭州人对馄饨是有情怀的。现在，在杭州有很多的馄饨店生意很是火爆。新白鹿的研发总监汪师傅是个地地道道的杭州城南老炮儿，从小吃着家边上的街坊馄饨长大，尤其喜欢油炸馄饨。在他研发新菜品的时候，就想到了馄饨鸡这道菜。

选用现杀的临安竹林小跑鸡（走地鸡），肉质极嫩，是响当当的“小鲜肉鸡”。将鸡上浆腌制，浆要调得似芡非芡，慢慢“润”进鸡肉中，入锅煎至两面金黄；再加入长沙老字号秘制老坛酸菜酱，一起炒。将手工鲜肉大馄饨，用油炸至金黄；将馄饨铺在锅底后，直接将现炒好的酸菜鸡倒入炸馄饨中，加一点烧热的麻油，滋的一声响，香气四溢。酸酸的老坛酸菜融入到炸馄饨中，一种独特的口感体验！