比拼个性服务

杭州文晖路上的外婆泡菜馆，在淘宝外卖上的月销量达到了2698笔，日均接到订单90单。外婆泡菜馆负责人介绍，从6月底起，店内接单数量就开始明显增加，如果碰上高温或者下雨天的话，生意可以比平时增加两成以上。

天气变化，让许多实体餐饮店的老板和店员们忙碌了起来，即使是四五十岁的经营者也开始将目光转向互联网。记者发现，大部分的餐饮店都接洽了外卖业务，而且不只和一家外卖平台合作。

“尤其是年轻人，他们习惯用各种App去订餐，还会进行各种比价。”外婆泡菜馆负责人显然已是一位网络营销的高手，他的手机上有一个文件夹，装了饿了么、美团外卖、大众点评、百度外卖等多个订餐软件，并不时传出有外卖订单的语音提示。8月3日下午1时左右，记者在外婆泡菜馆看到，不过10分钟的时间，店里就接到了4单快餐订单。

杭州人陈女士的手机上也装了不少外卖App。对陈女士来说，外卖App除了能及时享受到外卖平台“满立减”等优惠，更重要的原因在于她要买的东西不止一餐一饭。“甜品饮料、果蔬生鲜、超市商品、鲜花蛋糕都可以外送。这么热的天，如果商品能直接送上门，我基本都会选择从外卖平台上买，既方便快捷又省时省力。”陈女士说。

业内人士介绍，从发展潜力来看，外卖行业目前处于市场培育前期，随着城市人群互联网应用水平的不断提升，个体消费能力的显著增强，个性化配送服务消费习惯的逐步养成，以及中国城镇化进程的加快，网上外卖服务需求将急速扩张。

监管还需跟上

    跟着“叫外卖”一同火起来的外卖平台，已经经历了一番厮杀。近日，艾瑞咨询、DCCI等第三方数据研究机构发布了外卖行业研究报告，数据表明，随着BAT资本进入，以及诸多小型外卖平台等退出市场，国内逐渐形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三强割据的局面。

    以饿了么为例，截至2016年7月，饿了么自营配送在上海、北京、广州等25个一二线城市有300多个配送站点，并与3万多家品牌餐厅展开合作；从市场结构交易额占比来看，2016年第二季度，白领市场和校园市场占比超过90%，消费习惯更易养成。

    在集聚人气并让人们养成了“叫外卖”的消费习惯之后，外卖平台该如何进一步通过服务来留存高粘性用户？曹静的回答是，抓好消费者最关注的源头品质控制难题。

    据饿了么统计显示，由于越来越多的高端餐厅入驻外卖平台，客单价在不断提高。曹静说，目前平台上品牌餐厅数仍在以每月1000家的速度增长中。以前，人们叫外卖是图个方便，如今，更多的用户是为了吃得更好。

    除了越来越多的品牌商家入驻，外卖平台还越来越重视食品安全问题。今年6月，饿了么宣布筹建一个食品安全部，全权独立负责全平台的食品安全监管事务，同时推出餐厅后厨直播，让整个订餐过程更加透明。百度外卖则提高了选拔商户的门槛，实行商户“亮照亮证”政策，同时专设品控人员不定期对商户进行核查。

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