一台智能手机，一端连着指尖，一端连着种种新生活方式。比如“叫外卖”，就是移动互联网催生出的新生活方式。据中国网络信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2016年6月，我国网上订餐外卖用户规模达到1.5亿，其中手机网上订餐外卖用户规模达到1.46亿。

每到炎炎夏日，外卖服务便成为商家们争抢的一块“宅经济”蛋糕。杭城东新路上一家几十平方米的过桥米线店老板蔡先生说，每年的暑假，来店里吃饭的人大大减少，今年他也新注册成为外卖平台的卖家，高温天每天订单可以达到近百单。

外卖服务在高温中走红，那么支撑其成长的外卖小哥、外卖商家和外卖平台又在发生怎样的变化？

兴起“众包”模式

8月3日上午11时30分许，小赵匆匆来到杭州天目山路上的小迪快餐店。此时，小赵已经送完了当天的第一波外卖订单。

“天气热了订餐的单子就多，一般高峰时段是上午11点到下午两点。”小赵走进快餐店，打开手机开始核对外卖平台上的订单信息。他说，天目山路周围有很多写字楼，办公室的白领们几乎都在叫外卖。

据某外卖平台统计显示，从7月初到现在，受高温天气影响，杭州地区外卖订单量环比增长35%左右，外卖小哥迎来了一年中“又爱又恨”的业务高峰期。

“虽然中午很热，但每送出一单就可以拿到几元的配送费。”说话间，小赵不忘将外卖食品一份份整齐地放进自制的储藏箱。和大街上经常可以看到的美团、达达等专业配送人员不同，小赵没有专门的工作服，也不是小迪快餐店的员工，送外卖是他的兼职，他的全职工作是一名产业工人。

“我的工作是三班倒的，所以白天有空的话我就出来送外卖赚点外快。”今年年初，小赵在一个外卖平台上注册了账号，空闲的时候他就会打开自己的接单模式。每天，小赵的电动自行车要跑80公里以上，电动车必须准备两套电瓶，因为中途要换一次。他说，外卖小哥最怕的不是酷热，而是能不能掐着时间给顾客送过去。

如何保证配送人员充足和缩短配送时间，外卖平台一直在探索。据了解，几大外卖公司一直是专业配送人员加上店内人员一起从事配送，而到了今年，外卖小哥“众包”模式开始兴起，有条件的普通市民也可以通过App申请成为“外卖小哥”。

在高温等极端天气条件下，“众包”模式给了外卖服务一个弹性的人员供给机制。饿了么公关曹静介绍，截至2016年7月，该平台的配送员已超过130万人，日峰值配送订单超过260万单。

比拼个性服务

杭州文晖路上的外婆泡菜馆，在淘宝外卖上的月销量达到了2698笔，日均接到订单90单。外婆泡菜馆负责人介绍，从6月底起，店内接单数量就开始明显增加，如果碰上高温或者下雨天的话，生意可以比平时增加两成以上。

天气变化，让许多实体餐饮店的老板和店员们忙碌了起来，即使是四五十岁的经营者也开始将目光转向互联网。记者发现，大部分的餐饮店都接洽了外卖业务，而且不只和一家外卖平台合作。

“尤其是年轻人，他们习惯用各种App去订餐，还会进行各种比价。”外婆泡菜馆负责人显然已是一位网络营销的高手，他的手机上有一个文件夹，装了饿了么、美团外卖、大众点评、百度外卖等多个订餐软件，并不时传出有外卖订单的语音提示。8月3日下午1时左右，记者在外婆泡菜馆看到，不过10分钟的时间，店里就接到了4单快餐订单。

杭州人陈女士的手机上也装了不少外卖App。对陈女士来说，外卖App除了能及时享受到外卖平台“满立减”等优惠，更重要的原因在于她要买的东西不止一餐一饭。“甜品饮料、果蔬生鲜、超市商品、鲜花蛋糕都可以外送。这么热的天，如果商品能直接送上门，我基本都会选择从外卖平台上买，既方便快捷又省时省力。”陈女士说。

业内人士介绍，从发展潜力来看，外卖行业目前处于市场培育前期，随着城市人群互联网应用水平的不断提升，个体消费能力的显著增强，个性化配送服务消费习惯的逐步养成，以及中国城镇化进程的加快，网上外卖服务需求将急速扩张。

监管还需跟上

    跟着“叫外卖”一同火起来的外卖平台，已经经历了一番厮杀。近日，艾瑞咨询、DCCI等第三方数据研究机构发布了外卖行业研究报告，数据表明，随着BAT资本进入，以及诸多小型外卖平台等退出市场，国内逐渐形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三强割据的局面。

    以饿了么为例，截至2016年7月，饿了么自营配送在上海、北京、广州等25个一二线城市有300多个配送站点，并与3万多家品牌餐厅展开合作；从市场结构交易额占比来看，2016年第二季度，白领市场和校园市场占比超过90%，消费习惯更易养成。

    在集聚人气并让人们养成了“叫外卖”的消费习惯之后，外卖平台该如何进一步通过服务来留存高粘性用户？曹静的回答是，抓好消费者最关注的源头品质控制难题。

    据饿了么统计显示，由于越来越多的高端餐厅入驻外卖平台，客单价在不断提高。曹静说，目前平台上品牌餐厅数仍在以每月1000家的速度增长中。以前，人们叫外卖是图个方便，如今，更多的用户是为了吃得更好。

    除了越来越多的品牌商家入驻，外卖平台还越来越重视食品安全问题。今年6月，饿了么宣布筹建一个食品安全部，全权独立负责全平台的食品安全监管事务，同时推出餐厅后厨直播，让整个订餐过程更加透明。百度外卖则提高了选拔商户的门槛，实行商户“亮照亮证”政策，同时专设品控人员不定期对商户进行核查。