杭州火锅发展势头良好 属于可投资地区

据中国餐饮行业协会火锅分会发布的全国火锅指数显示，每万人拥有2.1家火锅店是全国城市的平均标准，该指数越高说明所在地的火锅市场越兴旺，投资价值越大。而就目前杭州全市4115家火锅店来看，杭州的火锅指数已达到4.19，这一比例比重庆市5.25的指数稍低。

这在中国餐饮行业协会火锅分会相关负责人看来确实如此。他介绍，一个城市是否喜爱火锅首先要看的是该地是否具有火锅行业发展的市场。他提供了一份数据显示，目前全国各大城市中，北京的火锅消费市场发展最好，行业内将北京的火锅市场设定为100分，排名第二的城市是深圳达到57分，紧随其后的是56分的上海，而广州的分值为51。而火锅的发源地成都和重庆的分值分别为55和32，杭州作为华东地区的主要城市之一在火锅消费方面的劲头很猛，以目前的情况来看虽然分值为38，但也超过了重庆的分值，并很有可能在未来几年跻身40分以上的区域，进入这一区域就意味着杭州成为火锅从业者的富矿。

实际上从天眼查数据也可以发现这一趋势。从发展加速度来看，杭州火锅市场自2016年开始就进入快车道，每年的新增比例都达到15%以上，其中2016年达到66.67%，2017年达到69.29%，2018年更是达到43.04%，虽然2019年还未结束，但就目前的数据来看，今年的火锅店新增比例不会低于30%。

火锅行业进入品牌创立集中期 杭州今年新开相应店铺达187家

根据天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰，2019年至今，新增火锅企业已超过1.2万家。从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占全国的近3成。

而杭州的在业、存续的火锅企业数达到全国火锅店数量的3.4%。据天眼查数据显示，今年杭州新增火锅门店已达到187家，增长势头依然不减。不过和全国的火锅企业情况一样的是，这些火锅企业的规模相对较小。对此中国餐饮行业协会火锅分会相关负责人表示，从目前来看，全国的火锅行业中绝大部分知名火锅品牌门店数量出现下降，少部分品牌门店数量下降较多，而小龙坎老火锅、王婆大虾等一些品牌门店数量有所提升。

不过从知名火锅企业的连锁发展情况来看，连锁加盟店仍然是火锅企业门店的重要拓展形式，而直营店数量相对较少，且更倾向于作为品牌的标杆。“不少火锅品牌开始注重品牌创立，以此深耕火锅消费市场。”他说。 

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