每日商报讯 昨天下午两点，浓烈的火锅香味顺着杭州大厦与武林广场地铁站的通道弥漫开来，这香味夹杂着厚重的川蜀名椒“二荆条”的气息和新鲜的汉源花椒的清香，这当中还混合着郫县豆瓣酱和甘孜牛油的香味，一个劲地往路人的鼻子里钻，即便走在地铁站外的马路上，霸道又浓烈的火锅香味依然跟着人们的脚步，如影随形。

在杭州，火锅已经成为一种强势餐饮文化，渗透到大街小巷中，用它麻辣如火焰，热烈似骄阳，色美如朝霞,味浓似深秋的独特美感征服着杭州的消费者，也正是因为火锅的独特味道和文化，原本书香淡雅的杭州成为了火锅发展的沃土，欣欣向荣的火锅市场在杭州到底如何分布的？

商报记者带你“数读”杭州的火锅江湖。

杭州人有多爱吃火锅 小小一条百井坊巷里藏着10余家店

华灯初上，百井坊巷中人声鼎沸，这条汇聚了杭城不少口碑餐厅的小巷里充满了各地菜系的气息，而这当中最浓烈的一道香味来自于小巷里10余家火锅店。这些火锅店都是在百井坊巷经历过消费者考验后积淀下来的，其中不乏开店十几年的老店。

谭鸭血老火锅，老板是重庆人，2007年到杭州打拼，送过快递，干过销售，最后乡情难忘的他还是选择在杭州开起了火锅店。“当时杭州的火锅店还是以清汤白底的汤料为主，能接受四川、重庆等地的麻辣味火锅的人并不多，而如今这小小的一条巷子里已经藏着不少于10家地道的川渝火锅店。”

实际上杭州人对火锅的热爱在大数据上也同样被描绘的一清二楚。据第三方数据显示，目前杭州大大小小餐饮店有火锅类生意的超过4千家。

根据天眼查数据显示，这些餐饮店中有856家餐馆主营火锅业务，占比达到20%以上，这也足以说明杭州人对于火锅的喜爱。

最爱吃火锅的人群是程序员

火锅店最密集的地点位于阿里附近

杭州人有多爱吃火锅？一周一次只能算入门级，两三天一次也勉强算作是喜爱，真正的铁杆火锅粉能够做到工作日每天一顿。

陈煜是海创园一家科技公司的程序员，晚上9点从公司下班后，他都会和同学、老乡去附近的火锅店吃夜宵，一口装有浓郁红汤的锅底，加上羊肉、牛肉、肚片，再配上一罐凉茶，一天的疲劳都被麻辣的火锅涮得无影无踪。

实际上陈煜所在的海创园是目前杭州火锅店最为集中的地区之一。从网络地图上查询的结果来看，以海创园为中心画一个半径为1公里的圆，有总计28家火锅店在其中。

从大数据上来看，余杭区人民也是杭州各地区中拥有以火锅为主业的餐饮店最多的地区，数量达到167家，拥有火锅店数量排名第二的为萧山区，桐庐排名第三。除此之外，在下沙大学城附近，也是火锅店的集中场所，据天眼查数据显示，总共有39家火锅店在下沙地区经营，这些火锅店同样以下沙大学城为中心，形成了一个半径达3公里的圆形，从店名来看，带有“川”“渝”“辣”等字眼的火锅店数量达到8家，占比为20.5%。

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