张大伯这坛32年陈值不值五千块？

昨天我请教了一位专家，古越龙山中央酒库首席讲解员，国家一级酿酒师金志刚。

金志刚说，如果是大酒厂生产的认证的黄酒，确实能卖到五千块。不过从我拍的酒坛照片看，张大伯家这坛黄酒不是古越龙山这样的大酒厂出品的。大酒厂的原酒封口上都有红印章，或者顶上有个绍字，这坛可能是私人酿造或者小酒厂生产的。“不过这并不代表这坛酒就比不上大酒厂的酒。”

根据何大伯的描述，金志刚判断，这坛黄酒是醇酿，饮用无需勾兑。“私人酿造或者小酒厂的酒质量没有大酒厂这么稳定，有的可能勾兑过，但也可能比我们的酒还浓稠，看运气，所以定价比较困难。”

黄酒是不是越久越贵？有没有保质期？

金志刚说，“只要是正宗的绍兴黄酒，即便是私人家藏多年的，都可以饮用，只是酒会挥发，量会少一点，可能会有蛋白质凝固物，俗称沉淀物，但味道会更醇厚。如果保存得当，绍兴黄酒保存几百年都没有问题。

酒是越陈越香，一般的规律是时间越长，酒精度会有所挥发，但稠度会增加，香味会变浓。市场上那些玻璃瓶装的黄酒都是勾兑酒，比如最适合饮用的10年陈，都要用不同年份的原酒按照国家标准的配方进行勾兑，调节酒精度和稠度，达到10年陈的标准，以符合大众的品味。“我喝过年份最长的酒，是30多年的古越龙山原酒，口感酸度高，稠度高，酒精度稍微低一点。”

老底子都说，“女儿红”是生了女儿后把酒埋在地下，女儿出嫁再挖出来喝。金志刚说，这其实是错误的，南方土壤水分太多，完全不适合存放黄酒，按照传统工艺，都是需要通风保存的。“藏酒的地方要通风透气，避免阳光直射，保持阴凉。”