为什么中国的饮食习惯致病率高？ 国民盐摄入量普遍超标 同时Ω-3系脂肪酸摄入不足 “钠摄入超标一直以来是我国的主要饮食问题，这一定程度上与我们的烹饪习惯有关。”浙江省营养学会临床营养学分会主任委员、浙大二院营养科主任张片红介绍，浙江居民盐摄入量普遍偏高。 “按中国居民膳食指南的推荐，每日人均盐摄入控制在6克，吃多了就会钠摄入超标，6克盐是什么概念？一个啤酒瓶盖的量，日常饮食中的钠来源还不只是盐，黄油、燕麦片、苏打饼干、酱油、番茄酱等都含有钠。” 高钠饮食的危害毋庸赘述，细胞脱水，动脉收缩，血压升高，肾、脑损伤等，可引发多种疾病，可以说是慢性病第一杀手。 但从报告中我们看到，日本的钠摄入也严重偏高，与中国相差不大，可其死亡率却是全球最低。 “海鱼是日本饮食的一大组成部分，其含有丰富的Ω-3系脂肪酸，能降低血液中的不良胆固醇和甘油三酸酯量，一定程度上来说，中和了高钠饮食的危害。” 张主任解释，营养科医生经常建议三高人群，多吃海产品和鱼，就是为了提高Ω-3系脂肪酸的摄入，普通人群多吃则有预防作用。当然，鱼摄入增量的同时要注意动物性食物总量的控制。 到底应该怎么吃？ 报告作者和营养专家这样建议 报告作者还给出了自己的15种营养元素推荐摄入值—— 钠摄入每日3克（约为7.6克盐含量） 水果摄入每日250克 全谷物摄入每日125克 牛奶摄入每日435克 豆类摄入每日60克 红肉摄入每日23克 坚果摄入每日21克 蔬菜摄入每日360克 膳食纤维摄入每日24克 Ω-3系脂肪酸摄入每日250毫克 多不饱和脂肪酸供能9%-13% 钙摄入每日1.25克 含糖饮料摄入每日3克 反式脂肪酸0-1克 加工肉每日2克 最后三个的量基本相当于告诉你别吃了。 作者建议，近年来的饮食指导一直强调糖和脂肪的限制控量，但从疾病预防角度来说，先保证健康食物如全谷物、水果和坚果的摄入量更有意义，当然，钠摄入控制不能放松。 张片红主任说，膳食结构的重点在于均衡，分析单一营养元素的增量或减量时，不能忽略整体的营养摄入，具体来说—— 1.目前浙江人的钠摄入是超标的，但同时碘的摄入是比较恰当的，大家在减盐追求低钠饮食的同时不要忘记碘，尤其是孕妇；建议控制含钠加工食品的摄入，而如果盐摄入控制得比较低，也可以增加紫菜和海带来保证碘的摄入。 2.论文提出的增加水果的建议，我非常同意，很多人确实水果摄入不足，但城市里有许多减重人群崇尚水果减肥，晚饭主食一点也不吃，水果吃很多，这样一样会造成脂肪超标。要知道，糖和脂肪在体内是会互相转化的——任何营养元素都应遵循“适量原则”：水果每日半斤，不够的补足，过多摄入如一天超过一斤，也是不提倡的。 | 
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