美味皮皮虾深藏不为人知的一面

它堪称海底“拳击手” 能轻松轰杀捕食螃蟹

最近，皮皮虾很“忙”。

前几天，有粉丝在微信上发了段“注胶视频”，看得爱吃皮皮虾的网友们都哭了。

昨天，温州的黄先生又投诉，自己在菜场买的皮皮虾煮熟后肉变绿了。他怀疑人为注入了胶或药水。

快报记者发现，这样的蹊跷事已经不是头一次，在广东、福建及宁波等地都曾发生过。

煮熟的皮皮虾变成绿色 难道是注胶虾？

4月23日上午10点多，黄先生在温州市区南浦农贸市场，花53元买了一斤皮皮虾，拿到家，皮皮虾还是鲜活的。

他说，“煮熟以后，大部分皮皮虾的肉是绿色的，透过壳看得很明显。”他们一家人吓得没敢吃。

黄先生怀疑，皮皮虾很可能是被商家注了胶或者药水。昨天，他到菜场跟商贩讨要说法，要求退一赔十。

昨天，记者见到了卖皮皮虾给黄先生的摊贩，她很委屈，掰着手指头算了一笔账给我听，黄先生买的带膏母皮皮虾65元一斤，公皮皮虾55元一斤。“如果注入胶水，皮皮虾肯定活不了，而死的只卖25元一斤。给皮皮虾注胶这样的亏钱事情，我们不会干。”

凑巧的是，4月21日，苍南县市场监管局龙港分局也接到了一起皮皮虾注胶的举报，他们特地去了被举报的龙港镇洪宫菜市场核查。

执法人员采用了两种核查办法。

一是看，皮皮虾是否存在虾身膨胀、鼓肿等异常现象，看皮皮虾体内是否含有胶状物。

二是烧，对皮皮虾膏体进行燃烧实验。如果散发出烧焦羽毛的气味，这属于蛋白质燃烧后发出的特殊气味，属正常；如果添加了明胶、琼脂等物质，气味则不同。

两个办法都用上了，结果实验证明，苍南被举报的皮皮虾并没有注胶。

虾肉为啥会变绿？

来听听渔民和海洋专家的说法

昨天，记者在南浦农贸市场走了一圈，一些摊贩说，卖了十几年皮皮虾，从来没碰到这种情况。

也有摊贩说，在特定的时候皮皮虾的肉就会变绿。比如，“产卵前的母皮皮虾，肉煮熟会变绿，但公的不会。什么原因不知道，但大家也照常吃。”

对于这个问题，接到黄先生举报的南浦农贸市场检测人员，也是一头雾水。他们在市场取样了一只新鲜皮皮虾，检测后，发现双氧水、甲醛未超标。

象山渔民俞师傅则告诉记者，还有一种可能性，会不会是皮皮虾的食道位置刚好有绿色藻类进入，一煮，这种绿色就出现了？

为了澄清这个问题，记者联系到了几位海洋研究领域的专家。

宁波大学海洋学院水产动物养殖研究所王春琳教授也觉得，摊贩犯不着花这么大的成本给皮皮虾注胶注水。

他解释，虾蛄中容易被误会成胶质的那个东西，很可能就是它的性腺，也就是虾蛄发育中的卵巢。

“皮皮虾发绿其实不是第一次出现，以前也有出现过，但因为没有经过实验室的检测，所以目前还没有定论。

“但可以说，出现绿色是由人为因素造成的可能性不高，这是一种自然现象，但具体什么原因导致的，还需要根据样本进一步研究才能确定。”

浙江海洋大学资源与环境系水柏年教授则认为，皮皮虾出现绿色，原因要从多方面考虑，比如捕捞区域的环境、皮皮虾的种类等。“也可能，是遗传基因突变，要确定原因最好先做检测。”

就网上流传的视频，浙江海洋水产养殖研究所也曾这样回复过媒体，视频中所说的“胶”是皮皮虾的籽。母虾姑黄膏是卵，公虾姑白膏是精子，并不是什么胶。

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象山港、三门湾一带

盛产最美味的黑斑口虾蛄

眼下正是时令海鲜上市季节，昨晚，我特意加了一道皮皮虾。

在目前的宁波海鲜市场上，长膏的皮皮虾在60元一斤上下，不长膏个头小些的差不多要50元一斤，都是鲜活鲜活的。

从上个世纪90年代开始，王春琳教授和团队就开始研究虾蛄这个物种。他说，皮皮虾就是虾蛄，学名叫口虾蛄，其实分布在浙江沿海一带的有多个品种。

虾蛄性腺发育时形成的“虾黄”，其实营养价值很高。而且这也是雌性虾蛄最美味的时期。

每年的4到5月份，雌性虾蛄的卵巢体积非常大，可以从头胸部一直延伸到尾节。等到发育成熟，里面大量的卵就会成为橘黄色的“虾黄”。

客观地说，虾蛄的肉要比螃蟹多，鲜美程度要比普通的虾更高，这也是沿海一带的人喜欢吃它的原因。虾蛄好吃，是因为它属于海生甲壳动物，肌肉里含有大量的甜味和鲜味氨基酸，属于大自然生成的美味。

遇上有“虾黄”的虾蛄，里面还富含胆固醇。

王春琳教授说，市场里能买到最常见的是口虾蛄，还有一种背上有两块黑色斑的，叫黑斑口虾蛄，相对少见，价格要比普通口虾蛄高，从口味上来说，口感自然是黑斑口虾蛄更鲜美。

黑斑口虾蛄主要分布在象山港、三门湾这些海域，从水质上来看，这些地方因为有淡水的汇入，咸度低一些，适合黑斑口虾蛄的生长。拿黑斑口虾蛄来说，在浙江沿海的繁殖期是4-8月，繁殖盛期在5-6月，让人惊讶的是，虾蛄平均怀卵可以达到18422粒。

堪称海洋重型“拳击手”

能轻松击溃捕食螃蟹

在王春琳教授看来，在一定的环境条件下，虾蛄在海鲜生物里面算是蛮坚强的一个物种。

经过研究发现，如果温度在6到10℃，虾蛄在水里可以存活很久。甚至在无水环境下，只要保持空气湿度达到80%到90%，虾蛄还可以存活十多个小时。

王春琳教授的话，让我想起宋代罗愿著《尔雅翼》，干脆说它“状如蜈蚣”。也是说它是一种生命力很顽强的物种之意。

不过和蜈蚣不同，虾蛄还长出了一对很大的“螳螂手”，那是它的捕食和防身武器。其实这是它的第二对颚足，学名叫做掠足。

别小看了这些“装备”，虾蛄浑身一节节的硬壳加上倒刺，这些外在包装都是它打遍海底很多生物的倚靠。曾经网上流传一段很火的视频，一只虾蛄在水缸里面直接攻击一只螃蟹，几乎把螃蟹弹踢得昏死过去。

事实上，虾蛄就是这么生猛。虾蛄中，战斗机型的一个品种分布在印度洋和太平洋热带海域，叫“雀尾螳螂虾”，它的捕食方式非常厉害，可以直接把猎物击碎。有研究表明，它可以在1/50秒内，以80公里的时速挥出“螳螂手”，在这样的高速击打下，可以直接把猎物轰杀到粉碎。

即便是市面上常见的这种口虾蛄，也可以把有坚硬外壳保护的螃蟹打败。

好吃壳难剥

这里给大家分享三条剥壳诀窍

很多人喜欢吃皮皮虾却怕剥壳，因为皮皮虾的壳太难剥了。一些“吃货”为了尽快品尝到皮皮虾的美味，绞尽了脑汁。

最肯花心思的吃货是杭州初三女生王星烨。王星烨是从小吃皮皮虾的温州人，她花了大半年时间，发明了“虾蛄壳肉分剥器”，两秒剥好一只。这个神器成功申请了新型实用发明专利、国家发明专利。

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这里跟大家分享三个剥皮皮虾的诀窍：

1.筷子。把皮皮虾尾部的两个“小脚”拧断，从尾部插进一根筷子，贴着上面的壳一直插到头部。拽紧尾巴用力拽，背部的壳就被拽下来了。

2.剪子+勺子。先将皮皮虾两侧的边全部剪掉，掀去尾部的壳，然后用一把小勺子从尾部沿着虾壳，一直往上推到头部，然后往上一抬，背部的虾壳就取下来了，一整条虾肉出现在眼前。

3.徒手剥。先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手，再揪掉腹部扁平的游泳足。将背部的壳从两边掀开，一整个壳就可以揭下来了。一手捏住尾壳，一手捏住虾肉，轻轻一拽尾部的虾肉就出来了。 

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