前天凌晨0:25，刚看完卷宗的律师章敏来到附近的夜宵店，刚坐下准备点餐，熟稔的老板娘就凑过来说，店里刚到了一批小龙虾，要不要尝尝。一听有小龙虾可以吃，章敏立刻点了两大盘，还在朋友圈晒了一张小龙虾的美图，图片上有两大盘十三香小龙虾，汤汁浓厚到似乎隔着屏幕就能闻到香味。他还在朋友圈留言：“我有小龙虾，你那有无酒？”

海潮路上一些主打小龙虾的餐馆老板介绍，今年小龙虾上市比往年要早15天左右，现在来店里品尝小龙虾的真算得上“真爱”。开了近九年餐馆的方丽萍说：“眼下的小龙虾并未完全成熟，尝尝鲜可以，但要想品尝到肉厚膏腴最好等到清明节后。”

小龙虾悄悄爬上夜宵摊

店主说：“不是熟客我还不卖给他。”

昨天上午10点，一辆装着小龙虾的面包车停在海潮路上一家龙虾排档门前，老板娘方丽萍急忙带着两个伙计搬卸小龙虾。四个大泡沫箱，一共50斤，这是她前一天所抢到的量。“现在小龙虾刚上市，抢手着呢。”她说。

方丽萍的小餐馆开了近九年，做小龙虾生意是从四年前开始，出于经营夜宵的需要，在没有小龙虾的季节，她和伙计们主要用烧烤来招揽客人。“烧烤的消费额不高，小龙虾才是重头戏。”她说。

4月1日，方丽萍的小店正式开始做今年的小龙虾生意，走的路线主要还是麻辣、十三香两种口味，因为是新鲜上市，她也没打什么广告，但当天采购的30斤小龙虾只够卖到晚上9点。“一些熟客一进店就看到小龙虾，于是你三斤我五斤地点，9点过后得知消息的人到我店里，小龙虾只剩壳了。”她说。

与方丽萍的小店一街之隔的望江门，有一家给力龙虾馆，店里伙计们正忙着洗刷小龙虾，负责人则在后厨调配“秘制调料”。“虽然现在小龙虾小规模上市了，但我并没有大张旗鼓地宣传，只有熟客来了我才会建议他们点一些尝尝鲜。”他说。

看似红火的背后赚钱不易

摊主说：“今年小龙虾价格要比去年便宜。”

作为夜宵餐桌上的“熟面孔”，小龙虾的爱好者还在不断增多，虽然近几年有很多老板看好并投身小龙虾餐饮事业，但看似红火的小龙虾生意，要想真正赚钱其实并不容易，这从去年一些小龙虾连锁店开始缩减规模就可见一斑。

一位不愿透露店名的餐饮经营者告诉记者，作为爆款单品，小龙虾肯定是很多小餐馆二季度当仁不让的主打产品，去年这个时候，他也开了一家小龙虾店，当时想到的理由有两点，首先是小龙虾的受众基础扎实，引导成本比较低，其次是可以做外卖，毛利有保证。“我用的小龙虾都是从江苏金湖进的，一开始成本还能接受，后来进货价越来越高，原因是杭州很多餐馆都从那里进小龙虾，成本自然水涨船高。”他说，“你看看去年开了多少家小龙虾店？小龙虾几乎成了夜宵店的标配，第三方外卖平台上也是一样，这直接加大了赚钱的难度。”曾经凭借“闪电虾”走红的杭州时无诳语餐饮有限公司董事长石琢认为，从目前的情况来看，今年是小龙虾的大年，造成大年的原因是消费端的一再扩大。“小龙虾的养殖在整个小龙虾行业位于上游，养殖量的增减更多是和下游的消费量挂钩，因为小龙虾持续火爆，所以今年小龙虾的养殖量又有所增加，去年全国小龙虾产值为2400亿，我预估今年会更高。”他说。

在农贸市场里，小龙虾的售价在一定程度上也反映了产量的变化。小周是近江水产市场的摊主，主要经营小龙虾生意。他介绍，今年小龙虾的价格相对较低，普通规格的小龙虾每斤售价35元，中等的每斤卖40元，特别大的小龙虾每斤售价60元左右。“这个价格比往年小龙虾上市时要便宜一些，等清明后小龙虾逐渐进入大规模上市期，价格可能还会有所调整。”他说。