三文鱼，还有排队吃的牛蛙

都安全吗？

黄建荣副主任说，像现在很火爆的牛蛙火锅，如果牛蛙没有煮熟，容易感染脑曼氏裂头蚴病，出现脑及眼部包块。除了牛蛙，生吃或半生吃青蛙、蛇，也有得脑曼氏裂头蚴病的风险。

日料中大家常生吃三文鱼、金枪鱼等，有没有危险？早期曾有报道，美国加州的一名男子因每天食用超市里散装的三文鱼片，腹泻便血，医生从他的体内抽出了一条长1.6米绦虫；新加坡的一名男子在食用超市售卖的三文鱼之后，体内被抽出了一条长2.8米的绦虫。

对此，黄建荣副主任认为，“医院里目前暂时没有接诊到因生吃三文鱼而感染了寄生虫的病例”，大家也不必过于恐慌。正规途径的三文鱼，经过检验检疫严格把关，一般捞上来都经过零度以下冷冻处理，寄生虫在低温下可以被杀死。美国规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。

三文鱼携带的寄生虫主要为异尖线虫，这种寄生虫在很多海洋鱼类身体中存在。杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所金行一主任医师说：“正宗的三文鱼，从国外空运过来，一般都是冷冻保存了的，所以异尖线虫存在概率还是比较低的。”

那保险起见，生吃三文鱼时蘸蘸醋、蘸蘸芥末杀虫有用吗？两位专家都表示，这是没用的。因为异尖线虫对酸的抵抗力较强。但它对热和低温的抵抗力很差，冷冻处理（-20℃，24小时）和充分加热（70℃以上烹调，微波炉至少74℃加热15秒）对预防异尖线虫很有效。

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