供应商：寿司配料需求度提升 日料店暂停三文鱼销售的同时，超市、菜场、批发市场和生鲜门店也见不到三文鱼的踪迹。据杭州市市场监督管理局官方微博发布消息称，目前杭州的大型商场超市、两大批发市场、都已下架三文鱼。而在盒马鲜生App上输入三文鱼也显示无法搜索到结果。 一夜之间从餐桌上消失的三文鱼让不少从事日料食材配送的经营者有些措手不及。新农都水产市场生鲜水产供货商袁宏峰就是其中之一。“刺身类产品一直以来是日料中的大宗产品，也是日料店里利润率较高的品类，现在三文鱼都停止销售了，新鲜的三文鱼存货也都放进冷库，公司通过销售甜虾等产品来维持经营，但这始终不是长久之计，甜虾的用量和三文鱼等产品相比，实在不值一提。我在上海的一些合作伙伴透露，囤货量较大的经销商在这次事件中的损失很大，一些经销商甚至出现较大的亏损。” 在三文鱼危机中也有人稳住了阵脚。黄跃龙（音）是杭州龙诚寿司料理商行负责人。最近一段时间，每天都有几千箱寿司配料从他的商行发往浙江各地。他说：“生意和往年同期相比基本持平，虽然三文鱼等刺身的需求度减少，但鳗鱼、章鱼等寿司配料的需求度正在提升。”黄跃龙介绍浙江人对于日料的喜爱由来已久，虽然三文鱼一事给消费者带来了一定程度的忧虑，但寿司、烹饪后的日料消费群体依然存在。“日料的烹饪手法虽然没有中餐丰富，但也不少，鹅肝寿司、鳗鱼寿司、清新小卷寿司、天妇罗等产品都需要将食材烹熟，从我的商行和其他同行的销售额情况来看，这部分的消费力依然强劲。” 黄跃龙的说法在数据上也有相应的佐证。据天眼查数据显示，目前全国共有日料、寿司企业17097家，这些企业分布最密集的前三个省份分别是广东、江苏和浙江，这些省份的日料、寿司企业在全国同类企业中的占比分别达到17.21%、9.82%和9.03%。 袁宏峰说：“当下的情况的确有些难熬，短期内三文鱼的突发情况对整个行业产生了一定影响，但从长期来看，刺身类产品的需求依然存在，我和合伙人正好趁着这段时间放个假，等行情好转。” 全国多地对三文鱼叫停的同时，整个消费端也对吃三文鱼有了一定的顾虑，甚至连刺身重度爱好者张慕磊开始劝说身边的朋友暂时忍住，不要贪吃。“三文鱼腩一直是我的心头好，每次去自助餐厅，我都能吃半斤以上，一些朋友都觉得我太能吃，管我叫三文鱼杀手，但自从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒之后，我就开始强迫自己不去刺身，平时也都吃些煮熟的海鲜解馋，毕竟健康比一饱口福更重要。而且现在网上还传出挪威养殖的三文鱼质量问题，我就更不敢吃了。” 和张慕磊持有相同态度的消费者也不在少数。一位不愿意透露姓名的日料店创始人告诉记者，他和不少老顾客一样，都馋刺身，但现在还是不吃为妙。“刺身类的产品对于一些肠胃功能不好的消费者来说，并不适合。现在我已经建议店里的常客暂时不要生食，我还在微信群里承诺，等三文鱼得到正名后，店里将专门对刺身类产品的爱好者提供优惠价。” 不过对于另一部分消费者来说，三文鱼已经成为一种谈之色变的食物。“之前我看了一段央视播放的视频，视频画面里，不少挪威养殖的三文鱼生活环境相当差，一些鱼身上出现溃烂，还有一些鱼出现畸形。我在家人群里分享了这些视频，家里不少亲戚也都说今后不敢吃三文鱼了。” 6月23日，记者在延安路、凤起路、中山北路等地对20位市民做了随机调查，这些市民中有16位表示，依旧对刺身感兴趣，并将在相关部门为三文鱼正名后继续食用所有刺身类产品。4位消费者则表示，今后不再品尝生鱼片等食物。 | 
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