每日商报讯 6月11日，北京新发地出现1例本土新冠肺炎病例。 6月12日，北京新发地董事长张玉玺在接受采访时称相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。 6月13日3时起，新发地暂时关停市场，调查市场相关人员及外部环境污染现状，评估感染风险，进行卫生整治和环境消杀。 6月13日下午5点40分，杭州市市场监督管理局官方微博发布信息：杭州市范围内大型商超销售的三文鱼是从挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚等国进口，从上海口岸进关，检验检疫证明齐全。杭州市市场监管部门现已要求超市方面对刀具、砧板等工具、环境和地面进行消毒，防止风险隐患发生。 目前，世纪联华、物美、沃尔玛、永辉和山姆等大型商超已主动下架处理。与此同时，南京、成都等城市的商超也纷纷对在售三文鱼采取紧急下架。 一石激起千层浪。一条三文鱼，对日料店、刺身供应商、消费者来说，影响不小。如何应对，已有日料店开始探索破局。 日料店：三文鱼全面下架 6月22日中午，中山北路上的小林刺身店门前迎客的风铃声照常响起，店内服务员们不断招呼着进店来的客人。在收银台上的菜单摊开着，上面诱人的刺身类产品照片旁都新增了一条备注：暂时下架。 从6月13日开始，小林刺身在杭州的5家门店同时下架了所有的刺身类产品，其中三文鱼更是全部销毁。门店的负责人小黄介绍，自己从事日料经营5年以来，这是头一回遇到无刺身可买的情况。 实际上小黄所在的小林刺身只是日料行业的一个缩影，据天眼查数据显示，浙江省共有1302家日料企业，其中杭州就有100多家企业从事日料餐饮服务，而这些企业也都在近期下架了三文鱼产品。而据业内人士估算，全杭州日料门店数量规模大约在1700多个，这次三文鱼所引发的连锁反应影响并不小。“春节原本是刺身消费旺季，但受到疫情影响，不少囤货的日料店销量并不乐观，3月份之后，一些日料店陆续复工，但这次的事件直接导致部分日料店和他们的上游企业陷入资金周转困难、营业额较大下滑的两难境地。” 在调查中，记者发现一些外带类的寿司门店里依然还有刺身类产品在售，在这些门店的外卖网店上甚至还能看到三文鱼字样。6月23日，记者来到金鲜生外带寿司萧山区店，工作人员正在店里处理一些外观与三文鱼类似的鱼类产品。工作人员一再解释称，店内所用鱼类为虹鳟鱼，也被称作国产三文鱼，这些三文鱼并不是进口的，与北京新发地的三文鱼并无关系。“虹鳟鱼就是国产三文鱼，这是行业里都知道的。”这位工作人员强调，“现在不少人不敢吃三文鱼，连着刺身也点得少了，这对我们的生意影响挺大的。现在店里一些熟食类寿司销量相对较好，但对于我们来说，市场有需求，我们肯定也会提供。” 供应商：寿司配料需求度提升 日料店暂停三文鱼销售的同时，超市、菜场、批发市场和生鲜门店也见不到三文鱼的踪迹。据杭州市市场监督管理局官方微博发布消息称，目前杭州的大型商场超市、两大批发市场、都已下架三文鱼。而在盒马鲜生App上输入三文鱼也显示无法搜索到结果。 一夜之间从餐桌上消失的三文鱼让不少从事日料食材配送的经营者有些措手不及。新农都水产市场生鲜水产供货商袁宏峰就是其中之一。“刺身类产品一直以来是日料中的大宗产品，也是日料店里利润率较高的品类，现在三文鱼都停止销售了，新鲜的三文鱼存货也都放进冷库，公司通过销售甜虾等产品来维持经营，但这始终不是长久之计，甜虾的用量和三文鱼等产品相比，实在不值一提。我在上海的一些合作伙伴透露，囤货量较大的经销商在这次事件中的损失很大，一些经销商甚至出现较大的亏损。” 在三文鱼危机中也有人稳住了阵脚。黄跃龙（音）是杭州龙诚寿司料理商行负责人。最近一段时间，每天都有几千箱寿司配料从他的商行发往浙江各地。他说：“生意和往年同期相比基本持平，虽然三文鱼等刺身的需求度减少，但鳗鱼、章鱼等寿司配料的需求度正在提升。”黄跃龙介绍浙江人对于日料的喜爱由来已久，虽然三文鱼一事给消费者带来了一定程度的忧虑，但寿司、烹饪后的日料消费群体依然存在。“日料的烹饪手法虽然没有中餐丰富，但也不少，鹅肝寿司、鳗鱼寿司、清新小卷寿司、天妇罗等产品都需要将食材烹熟，从我的商行和其他同行的销售额情况来看，这部分的消费力依然强劲。” 黄跃龙的说法在数据上也有相应的佐证。据天眼查数据显示，目前全国共有日料、寿司企业17097家，这些企业分布最密集的前三个省份分别是广东、江苏和浙江，这些省份的日料、寿司企业在全国同类企业中的占比分别达到17.21%、9.82%和9.03%。 袁宏峰说：“当下的情况的确有些难熬，短期内三文鱼的突发情况对整个行业产生了一定影响，但从长期来看，刺身类产品的需求依然存在，我和合伙人正好趁着这段时间放个假，等行情好转。” 全国多地对三文鱼叫停的同时，整个消费端也对吃三文鱼有了一定的顾虑，甚至连刺身重度爱好者张慕磊开始劝说身边的朋友暂时忍住，不要贪吃。“三文鱼腩一直是我的心头好，每次去自助餐厅，我都能吃半斤以上，一些朋友都觉得我太能吃，管我叫三文鱼杀手，但自从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒之后，我就开始强迫自己不去刺身，平时也都吃些煮熟的海鲜解馋，毕竟健康比一饱口福更重要。而且现在网上还传出挪威养殖的三文鱼质量问题，我就更不敢吃了。” 和张慕磊持有相同态度的消费者也不在少数。一位不愿意透露姓名的日料店创始人告诉记者，他和不少老顾客一样，都馋刺身，但现在还是不吃为妙。“刺身类的产品对于一些肠胃功能不好的消费者来说，并不适合。现在我已经建议店里的常客暂时不要生食，我还在微信群里承诺，等三文鱼得到正名后，店里将专门对刺身类产品的爱好者提供优惠价。” 不过对于另一部分消费者来说，三文鱼已经成为一种谈之色变的食物。“之前我看了一段央视播放的视频，视频画面里，不少挪威养殖的三文鱼生活环境相当差，一些鱼身上出现溃烂，还有一些鱼出现畸形。我在家人群里分享了这些视频，家里不少亲戚也都说今后不敢吃三文鱼了。” 6月23日，记者在延安路、凤起路、中山北路等地对20位市民做了随机调查，这些市民中有16位表示，依旧对刺身感兴趣，并将在相关部门为三文鱼正名后继续食用所有刺身类产品。4位消费者则表示，今后不再品尝生鱼片等食物。 中国海关：共检测样品32174个结果均为阴性 受到三文鱼影响，一些人在暂停食用三文鱼的同时，开始担心其他进口生鲜食品是否也存在风险。 记者从海关总署网站了解到，6月19日海关总署发布信息称，2020年6月11日至17日，全国海关对进口肉类、水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样实施新冠肺炎病毒监测，共检测样品32174个，其中货物样品8274个，内外包装样品20833个，环境样品3067个，结果均为阴性。 据杭州市市场监督管理局官方微博发布信息显示，经排查了解，杭州两大水产批发市场此前销售的三文鱼是从丹麦、挪威、智利和法罗群岛等国进口，直接从上海口岸进关，检验检疫证明齐全。杭州市范围内大型商超此前销售的三文鱼是从挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚等国进口，从上海口岸进关，检验检疫证明齐全。 中国疾控中心研究员冯录召在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，目前还没有发现通过食用食物、包括海鲜产品经过消化道感染的证据。研究显示，新冠病毒传播感染的主要途径还是近距离呼吸道飞沫和间接接触传播，在相对封闭的环境内长时间暴露于高浓度的气溶胶也可能发生气溶胶传播风险，还没有证据证明其他途径的传播。 日料行业：绝处寻生，突围行动开始 面对当下日料行业的情况，杭州日料界一位资深创业导师认为，当下市场急需的是适合当下的经营思路和强大的信心。他介绍。从春节以来，不少日料店的营业额都较往常有所下降，这直接导致了这些日料店和他们上游企业的资金链紧张，此时在日料消费还未强势恢复之时，他建议各家企业应当开源节流，切勿盲目扩张，保持现金为王的策略。“目前在日料行业有不少技艺高超的大厨在流动，从人力资源的角度来看，部分有菜品质量提升需求的日料品牌可以在此时对人才结构进行优化，提升自己的竞争力。”他说。 小林刺身负责人小黄说：“对于日料店来说，刺身类产品是门店的重头戏，缺少了刺身，大厨们只能在熟食上下功夫，为了弥补消费者吃不到刺身的遗憾，店内乌冬面的材料比往常更足些，牛舌、鹅肝等食材的数量也相应增加了。” 除此之外，以前从来不接触外卖生意的日料店也开始在外卖平台开出门店，小黄解释说：“日料吃的就是新鲜，相差一分钟都会对食物的口感产生影响，但在现在的情况下，不少日料店也只能选择外卖来增加销售量，我非常同意行业前辈的说法，只有让企业火下去，才能见到春暖花开时。” ■新闻链接： 国内权威媒体相关报道 据新华社报道，6月16日晚，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆表示，目前没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。如果有人觉得存在新冠病毒暴露风险，或者是接触了可疑的病人、可疑的食品，应当进行核酸检测。建议人们无论是食用三文鱼或其他食品，都应该进行必要的清洗和加工。如果出现发烧症状，务必去发热门诊进行诊疗。 据新华社《被“嫌弃”的三文鱼丨思客问答》一文介绍，从2013年开始，中国的挪威三文鱼进口量已经超过日本，而这些三文鱼的80%—90%都用于生吃。目前中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国，进口量逐年递增。 早前，挪威海产局市场调查显示，2019年前三季度，挪威新鲜三文鱼对华出口量涨幅高达92%，在其带动下，挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼等品种对华出口亦有不俗表现。 此外，90%的消费者认为，在选购海产品时原产地非常重要。44%的中国消费者将挪威作为海产品的首选产地。不过有海关检验检疫人士接受媒体采访时表示，一般而言，海关对进口海鲜或者肉类产品主要进行常见的食源性细菌检查。 截至目前，尚未有证据证明此次发现的病毒是真正来自于三文鱼本身。 | 
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