都市快报 还有一个月就是端午节，粽子该排上日程了。正好，浙江本地两个品牌不约而同推出了人造植物肉粽，且都号称“全球首款”。 其实，谁是首款我们并不关心，好不好吃才是重点。去年中秋节前试吃某创业公司的人造肉月饼，那种一言难尽的滋味至今还萦绕在舌尖。时间过去半年，概念红到爆的人造肉技术有没有进步呢？吃过才知道。 抢先推出人造植物肉粽的，一家是新兴休闲零食品牌，另一家是百年老字号。粽子界的后浪和前浪，一同站在人造肉的风口上。后浪有两个口味：板栗素肉和笋尖素肉（两只33.8元）；前浪有三个口味：咖喱人造肉、海鸭蛋人造肉和黑椒人造肉（三只原价69.9元，促销时卖过39.9元）。这些粽子的肉馅，主要配料都是大豆和豌豆制品，且都不是品牌自主研发，而是来自人造肉创业公司。 为了便于与真肉粽进行对比，我们还准备了另一家老字号的栗子鲜肉粽和蛋黄猪肉粽。 拿到粽子，先看颜值。必须承认某老字号的这款人造肉粽开箱更惊艳。包装盒是一个大号易拉罐，写着“未来粽”，粽子则是当地传统的船形粽，小巧玲珑。 新兴休闲零食品牌的素肉粽，则沿用以往的纸盒和“龙腾粽”的名字，比较常规。 两个品牌都是真空包装，常温保存。这点比较友好，去年试吃的某品牌人造肉月饼，必须冷链运输、冷藏保存，不方便。 包装当然不能说明全部问题，作为一个粽子咸党，吃进嘴里更有发言权。 按包装提示，将所有粽子入水煮15分钟，激动人心的试吃正式开始。 切开板栗素肉粽，露出一个切面有很多小孔洞的灰白色肉球，看不到真肉的肌理，更像凉菜里常见的烤麸，又有点像火锅伴侣贡丸或者小狮子头。 凑近闻一闻，没有豆腥味，但也没肉香，捏在手上有点滑腻，不油润，也不弹。口感比较软糯，不够筋道，嚼到最后能明显感觉到颗粒物，后味有豆制品的味道，但又不像素鸡那么浓郁。嚼了几口，我的同事大史眉头皱了起来，我觉得还行。 将糯米饭包上肉球一起吃会不会好一点？果然，糯米和箬叶的清香基本覆盖了人造肉的味道，马上又回到正常肉粽的口感，大史的表情也恢复了正常。 再切开海鸭蛋人造肉粽，露出一块灰褐色的“肉”，大史眼睛转了半天说像火腿肠，我觉得有点像午餐肉。 用筷子夹起来才发现，这块“肉”大有乾坤：它竟然做成了肥瘦相间的五花肉模样，要是加一块肉皮，简直能以假乱真。手感也接近腌过的真肉，比较紧实，有弹性，不过“肥肉”和“瘦肉”一样硬，又让人容易出戏。 可惜的是，这块肉的口感配不上它的外表，淡而无味，有韧性，嚼到最后还有残渣，也有豆腥味，谈不上难吃，但也不怎么想吃第二口。赶紧往嘴里塞了把糯米饭中和一下，味道就好多了。 继续打开其他几款人造肉粽，结果大同小异，单吃肉馅，很难找到熟悉的真肉口感和香味，和糯米饭同吃，才能回到普通肉粽的风味。优点当然也有，它们不像真肉粽那么油腻，都比较清爽。说句题外话，两个品牌的糯米都处理得不错，汤汁充分浸润，颗粒饱满，软糯又不黏牙。 | 
|
