大史说，他还是习惯真肉粽的味道，喜欢那种油润、筋道、Q弹、回味悠长的风味。我觉得，可能是因为根深蒂固的味觉记忆，真肉在美拉德反应下独特的汁水四溢和香气扑鼻（美拉德反应，即热力作用下，糖分子和氨基酸分子发生独特化学反应，产生各种风味和香味物质），让人一下子难以适应这种略带干涩的科技新食材，但与去年的人造肉月饼相比，进步还是明显的。不过，与它们标榜的“真肉口感”相比，确实还有不小的努力空间。 试吃过程中，我们还发现了一个有意思的现象，人造肉粽标称低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念，但它们的营养成分表不是这么回事。 能量值最低的，竟然是真肉粽（栗子鲜肉口味），每百克含量836千焦；新兴休闲零食品牌的板栗素肉粽每百克能量高达1027千焦，其他几款人造肉粽也都有900多千焦。 “翻译”一下：一个60公斤体重的人，快走45分钟可以消耗100克栗子鲜肉粽的热量，需要多走15分钟才能消耗100克板栗素肉粽的热量。 碳水化合物、脂肪这两项指标也差不多，都是真肉粽比人造肉粽单位含量更低些。 而在蛋白质含量上，真肉粽的每百克含量超过7克，而人造肉粽只有一款超过7克，其他大多只有4-5克。 当然，肉粽的能量和碳水化合物主要来自糯米，蛋白质含量也会受其他馅料的影响，但吃货们如果认为人造肉粽能更好地控制热量摄入，可能是个误会。 | 
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