单份菜量变少了

点的人却多了

“我挺喜欢绿茶的，以前点他家外卖，就只能工作日和同事拼着点，但现在一个人在家也能点了。”90后妹子小乔最近点开绿茶餐厅的外卖页面，发现爱吃的土豆丝、干锅包心菜、水煮肉片、豉油大虾后面都会写着“半份”。“真是太懂我们这些‘单身狗’了”。

事实上，绿茶的一人食、外婆家的小份菜、新白鹿的商务套餐……这些外卖菜品分量设置的背后，外卖运营规划师功不可没。

还有不到一周，老底子杭帮菜楼外楼的天外天分店也要上线外卖。“看到绿茶、外婆家外卖做得好，我们自然也坐不住。”楼外楼天外天分店餐厅经理朱晓玲介绍，为了做好楼外楼第一家线上店，他们特意向韩良俊取经。

“韩良俊和我们分析，楼外楼堂食的顾客群体主要以六七人以上的游客团体为主，但点单的外卖人群数量一般是1人或者2人。”

楼外楼的主打菜——300g的龙井虾仁售价是198元，“考虑到线上的消费人群，韩良俊建议我们将分量降到150g，价格同步下降到98元”。此外，针对商务人士，“他建议再丰富一下套餐品类，比如一份龙井虾仁套餐，搭配一道东坡肉”。

“这在我们行业内的术语叫‘大菜小卖’。”吴云鹏介绍，很多类似楼外楼这样的门店都会有自己的特色菜，量大但价高。

此前，吴云鹏服务的一家专门卖鱼头煲的门店，一道特色鱼头煲售价100多元。“外卖上点的人几乎没有。”在看到水煮鱼、酸菜鱼在线点单人数多的消费趋势后，吴云鹏建议鱼头煲商家外卖专做类似的特价套餐。

一份套餐定价在20多元或者30多元，其实就是把原来的一份鱼头烧成3份或4份。让鱼头煲商家想不到的是，针对线上用户的这个改变，马上让外卖的单量多了起来。

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