为什么很多餐厅有特便宜的外卖菜式？

为什么一格一格的餐盒很少见了？

外卖运营规划师是个新职业，新到就在几天前百度百科还没有建立关于它的词条。“提供外卖规划建议”，具体要做些什么？

吴云鹏介绍，他的工作主要围绕外卖店铺页面、菜单、定价，以及餐具、打包盒做文章。

在下城区中大银泰城附近经营海鲜、小炒的夜宵店龙公馆，去年刚开始做外卖时单量并不大。“他们店里没有专做外卖业务的团队，外卖运营规划师的工作就像医生问诊，通过‘望闻问切’的操作，给商家做好线上生意的一系列建议。”

通过对附近点外卖的人群进行分析，吴云鹏得出了龙公馆的目标消费人群，以周边的白领人群及住宅区的家庭用户为主。“除了菜品的丰富度，喜欢点夜宵的这两类人群会更关注所点菜品的性价比”。

对此，他给出的建议是：提升外卖菜品丰富度，用更接地气的语言描述特色菜品，将在线下卖得好的菜品排序位置往前靠。在此基础上，吴云鹏提议商家设置3道专门针对外卖人群的引流菜品。“这3道菜虽然不能给商家带来太多利润，但通过30%引流菜品加正常价格菜品的设置，能为商户在外卖上带来更多单量。”他解释。

这一番改变后，现在，这家餐馆每天的外卖单量能稳定保持在50单以上，营业额能达到4000多元/天。

给菜单菜品设置提建议，同样是外卖运营规划师的活。“我服务的一家炒饭店，因为同个区域卖炒饭的商家太多，他们在线上的业绩并不理想。”吴云鹏说，因为和同行形成不了区隔，同行卖什么这家店就卖什么，“有一段时间差点开不下去了”。

通过走访，吴云鹏发现这家炒饭店的目标消费人群以在附近CBD工作、注重生活品质且不差钱的白领为主，“正好那时热播的韩剧里主人公爱吃蛋包饭，我建议商户推出特色蛋包饭。”打出差异化后，这家炒饭店的外卖生意开始好转。

作为吴云鹏的同行，来自饿了么的韩良俊也有自己的一套“诊断疗法”。“外卖上的菜品图案对消费者下不下单有着很大影响。”

他给记者看了同一道菜品的两张拍摄效果图，一张是没有规整摆盘、用手机拍的东坡肉，看上去不太能勾起食欲；另一张则不同，精美摆盘、注意打光后，用单反拍出了色泽鲜亮的效果。

“像商家的外卖盒，我们也会给建议。”韩良俊说，现在的用户点外卖，让他们做出下单选择的，菜品是一方面，外卖盒也是一方面。

“我们通过问卷调查，发现现在点单的消费者很不喜欢菜被放在一格格的、看起来有点廉价的外卖盒里。”转而让商家采购一层一层更有质感的外卖盒后，韩良俊发现，当月该商家的单量就有了大幅提升。

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