每日商报讯  说到锅贴，就感受到了一股浓浓的烟火气，其出没最多的就是老城区的小巷子，那杂耍般转动平底锅的动作，那开锅飘出的浓郁菜油香，那一个个挂着油珠泛着油光的“小月牙”，都给众多吃货留下了值得珍藏的童年印记。很多“老杭州”一段时日不吃，就会记挂它。

名人名家董事长李红卫提到了杭州锅贴，揣摩之后，大家颇有共鸣，这么接地气的小吃，现在要说出哪里有卖或哪家好吃，真不是一件容易的事。在李红卫这样的餐饮大佬看来，优秀的锅贴，一定要具备三个标准：底部脆，汁水多，菜油煎。而真正能满足这三点的，现在是凤毛麟角。

杭州点心泰斗王仁孝大师从专业的角度告诉我，锅贴和生煎包都属于“水油煎”，基本标准就是皮薄、馅适量、一定要有汁水。由于锅贴的“亲民性”，价格通常只卖几毛钱到一块钱一个，从成本方面考虑，现在做锅贴的小店不如以前多或许也有这方面的因素，不管怎样，它肯定是杭州老百姓最喜爱的小吃之一。

有意思的是，两位杭州餐饮界的代表人物不约而同地提到了“楠哥”。那么，“谁是杭州锅贴王”这组报道，我们就从他开始。

虽然建国中路在施工，“楠哥煎饺”并不难找，大河下以北百米不到的距离，就可以看到这间简陋的店铺。

一位男子正双手托着平底铁锅如杂耍般转着，想必就是“楠哥”吧，一问，果不其然。他中等身材，略有发福，圆领T恤上透着汗渍挂着面粉，头上扎着一块迷彩头巾，却依然挡不住汗珠不停地往脸庞上掉。红色的价格表上标着：煎饺1元一只，小馄饨5元一碗，粉丝汤5元一碗，拌面5元一碗，豆腐脑3元一碗，米粥3元一碗，豆浆2元一杯。他憨厚地笑称：“我就卖这几样东西。”

锅贴是最能体现“楠哥”特色的拿手产品，他说自己做锅贴已近15年了，也习惯了每天凌晨3点半起床准备、5点半开市迎客，13点谢客打烊的生物钟。皮子都是自己擀的，肉用的是夹心肉。交流过程中，“楠哥”一边盯着火候，一边指着身旁那口更大的锅告诉我，“高峰期排队的时候我会用这口大锅。”而他手中的这口平底铁锅每锅70个锅贴，雷打不动。“我这间店铺一共四个人，快70岁的老妈也上阵了，哪里忙帮哪里。”

一锅锅贴揭盖大约6分钟左右。我端着用不锈钢小盘子叠得满满的锅贴坐到了有八只壁扇“呼呼”吹风却依然很热的隔壁开间里。

夹起一只目测，皮子较软，底部微焦微黄，但绝对不是硬。轻咬一口，皮子的软，是因为薄，但薄而不松，反倒带着一丝韧性，虽韧，却不黏牙，而且瞬间就有汁水渗出。肉馅不算饱满，但也有常规勺底的大小。总而言之，就是馅和皮的比例非常合适，吃着不会因为肉多而腻口，也不会因为皮厚而扫兴。加上略有烫口的汁水助攻，算是近年来拔草比较成功的锅贴了。

离开前我又问了下，“楠哥”本名泮崇芳，今年四十多岁，他做的锅贴和杭州老百姓很对味，但他是仙居人。