她说，按照公司操作流程，红糖馒头要类似花卷这样一层层叠起来。“只有这样，口感才会更浓郁，甜味更有层次感。”另外，黑糖会在表面上爆出不均匀的表皮，也是防伪的一种方法。“使用甜蜜素表皮很光滑，不会出现黑糖加热后的爆裂痕迹。”

像田大姐这样的红糖馒头工人，在祐康公司有50名，每天能生产2000箱，共12．8万只手撕红糖馒头。

祐康食品速冻技术总监刘亚平说，他们公司的手撕红糖馒头，比例是按照25公斤面粉配7公斤的糖（其中3公斤黑糖、4公斤红糖），再加上10公斤的水，这样能做出600只馒头。仅仅原料这一块的成本，70克一只的红糖馒头就要0．6元。“从这个角度来说，价格明显过低的红糖馒头肯定是有问题的。”

那么，怎么鉴别是否含有甜蜜素呢？王英说，大部分甜蜜素超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。大致上来看，用甜蜜素的馒头表皮光滑、颜色统一，入口后要等一会儿才会感觉到甜味，有一个从不甜到甜的过程。在入喉时还有一阵后甜，甜的时间来得特别慢，消失得也慢。

而用了正宗红糖和黑糖的，表皮上会有因为加热糖分爆裂产生的凹凸不平，食品入口后，很快感觉到甜味，而且有明显区别白糖的焦香味和蔗香味。

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