消费者在参观红糖馒头生产车间

用了正宗红糖和黑糖的馒头，表皮上会有因为加热糖分爆裂产生的凹凸不平。

从2016年开始流行的网红食品“红糖馒头”，因为前段时间的一起系列案件，成为众矢之的。红糖馒头从之前代表健康、美味的“香饽饽”，变成了用添加剂勾兑味道和颜色的“甜蜜素酱油馒头”，一时间销量大幅下跌。

这下，让浙江省内红糖馒头品类的生产企业——祐康食品（杭州）有限公司坐不住了。昨天，祐康食品打开了位于杭州九堡九环路上的生产基地，请记者和部分消费者前来参观，并讲解了红糖馒头的生产工艺和真假鉴别方式。

火了两年的“红糖馒头”

大约从2016年开始，红糖馒头横空出世，成为新晋的网红食品，打造了一个又一个销售神话：海南有个大学生，两年卖出7800万个红糖馒头，1．5元一个，销售额过亿；浙江仙居一家特产店，一个月能卖出1．3吨红糖馒头。在温州永嘉，有家馒头店每天能卖出上万个红糖馒头，有些人大老远跑来、一口气团购两三百个……

两年来，小小的红糖馒头一跃成为网红。连安井、千味、祐康等大牌食品企业也大力进军红糖馒头市场。其中，在浙江省主流商场渠道，祐康食品生产的手撕红糖馒头占到了整体市场份额的七成以上，成为名副其实的红糖馒头品类领军企业。

祐康食品的总经理朱青平说，2016年下半年团队去台州市场调研时，发现了这款网红食品，觉得它的概念很好，红糖比较营养健康，特别符合祐康做健康早餐的理念，回来后公司就组织研发进行工艺创新，历时四个多月的专项技术攻关，终于开发出了口味好、健康安全的祐康手撕红糖馒头，产品一上市就受到欢迎，去年销量超过了1500万元，今年预计超3000万元。

温州查获

“红糖馒头”非法使用添加剂案件

可惜，今年6月中旬以来，红糖馒头从网红食品的宝座上跌落，成了消费者“谈馒色变”的“甜蜜素酱油馒头”。打开搜索引擎，网络上铺天盖地的都是建议消费者不要购买的消费提醒。因此线上线下红糖馒头的销售大受影响。这一切，都要从温州永嘉近期查处的案件有关。

去年12月，永嘉警方接到举报有馒头店的红糖馒头甜分异常。经过抽查检测，民警发现店里的馒头中环已基氨基磺酸钠（俗称甜蜜素）严重超标。随后，永嘉警方联合当地市场监督部门，进行甜蜜素含量检测。今年6月全面收网，公安部门抓获41人，食安办关停、取缔了37家违法添加甜蜜素的早餐店。

永嘉瓯北一早餐店的老板陈某，制作的红糖馒头里完全没有红糖。为了以假乱真，他进行了一番“苦心”研究，研制出了“独家秘方”：酱油＋甜蜜素。酱油可以做成完美的焦糖色，甜蜜素则可以去除酱油味。这一秘方让陈某的生意大好，从原本日销量十来个馒头一下子变成一天卖出200多个，尝到甜头的陈某一做就是几年。

我们要为“红糖馒头”正名

“违规使用甜蜜素的根本就不能称为红糖馒头！”祐康食品的质量总监王英气愤地说。为了解答消费者心头疑惑，为红糖馒头正名，昨天祐康食品开放了位于杭州九堡九环路上的生产基地，邀请消费者前来参观，并讲解红糖馒头的生产工艺和真假鉴别方式。

王英说，公司生产的手撕红糖馒头，使用的红糖是从福建漳州购买的红糖和黑糖。相比白糖，用红糖和黑糖更加健康。“漳州当地是甘蔗的主产区，红糖和黑糖的品质比较有保障，两种糖的合理搭配，吃起来焦香味和蔗香味更明显。另外，白糖属热，红糖黑糖属温，一直以来，女性坐月子、来月经，滋补用的都是红糖黑糖。”

而甜蜜素是一种常用的甜味剂，使用的范围很广泛。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）的规定，可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、面包，干果类的陈皮、话梅等。但不能用于馒头、包子等发酵面制品类，以及膨化食品、油炸食品、肉制品中。在速冻食品里，是不允许添加甜味剂和防腐剂的。

王英说，不要说甜蜜素了，从严格意义上来说，哪怕是用赤砂糖做出来的馒头，也不能称为红糖馒头。

70克一只的红糖馒头

光原料成本就要0．6元

昨天，在祐康食品的车间里，6名工人在两条生产线前紧张地忙碌着，8个红糖馒头包装成一盒，成品在恒温下的流水线上缓缓地完成18道工序。

今年快50岁的田大姐在祐康食品工作了10多年，之前一直在冷饮车间上班，2016年公司开始生产红糖馒头后，她就被安排到新的岗位，主要是负责给馒头流水线开机和撒黑糖红糖两种佐料。

她说，按照公司操作流程，红糖馒头要类似花卷这样一层层叠起来。“只有这样，口感才会更浓郁，甜味更有层次感。”另外，黑糖会在表面上爆出不均匀的表皮，也是防伪的一种方法。“使用甜蜜素表皮很光滑，不会出现黑糖加热后的爆裂痕迹。”

像田大姐这样的红糖馒头工人，在祐康公司有50名，每天能生产2000箱，共12．8万只手撕红糖馒头。

祐康食品速冻技术总监刘亚平说，他们公司的手撕红糖馒头，比例是按照25公斤面粉配7公斤的糖（其中3公斤黑糖、4公斤红糖），再加上10公斤的水，这样能做出600只馒头。仅仅原料这一块的成本，70克一只的红糖馒头就要0．6元。“从这个角度来说，价格明显过低的红糖馒头肯定是有问题的。”

那么，怎么鉴别是否含有甜蜜素呢？王英说，大部分甜蜜素超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。大致上来看，用甜蜜素的馒头表皮光滑、颜色统一，入口后要等一会儿才会感觉到甜味，有一个从不甜到甜的过程。在入喉时还有一阵后甜，甜的时间来得特别慢，消失得也慢。

而用了正宗红糖和黑糖的，表皮上会有因为加热糖分爆裂产生的凹凸不平，食品入口后，很快感觉到甜味，而且有明显区别白糖的焦香味和蔗香味。