废油台账、泔水台账、紫外线消毒台账……

在外点餐吃饭，最怕食材不过关，尤其是怕碰到难以辨识又对人体危害很大的“地沟油”。

花中城省人民大会堂宴会厅专门建了一本台账，对门店每天废弃的油脂（也就是“地沟油”的源头），称斤掂两，“登记造册”。

废油绝对不上桌，它们的去处，是正规的油脂回收公司。

花中城的后厨会把每天废弃的油脂倒进大桶，回收公司通常每周会来一两次，每次回收80-100斤的废油——这些都会被详细记录在“废油台账”里，做到“去向可追”。

“我们花中城省人民大会堂宴会厅，门店不算很大，但总共建了20多本台账。”花中城的魏经理说，比如健康台账、泔水台账、食品留样台账、紫外线消毒台账……

花中城是杭州人非常熟悉的餐饮集团，创立于1994年，旗下有9家连锁门店和一家综合型中央厨房加工基地。

“我们所有门店每天要用的菜，都是统一采购后，先拉到我们集团设在上城区工业园区的食品工厂先进行检测，过关之后，再进入各家门店的。”魏经理说。

今年，西湖区市场监管局发挥“后峰会效应”，积极实施食品安全放心示范工程。创建标准为“三净四无五可”：厨房、环境、餐具干净；无过期食品、无违法添加和非法添加、无回收食品加工销售、无违规操作；后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。指导规范一批餐饮经营单位，优化布局流程，更新设施设备，规范食品安全操作，净化店堂环境，创建了一批餐饮食品安全示范店。花中城省人民大会堂宴会厅是其中翘楚。

“截至目前，西湖区已成功创建餐饮食品安全放心示范店55家。下一步将继续加快推进阳光餐饮示范创建工作，全面提升餐饮食品安全水平，持续打造一批消费者满意的餐饮示范店。”西湖区市场监管局相关负责人表示。