冯小刚也喜欢这锅老鸭汤

火踵+笋干

吃货们的秋天，总是和大闸蟹密不可分，然而你听说过“秋高鸭肥”没有？在老底子的杭州，过了苦夏，必须来一锅老鸭汤才是最时令的。

可惜，现在好多家庭没了这个传统。其实按照老杭州做法，老鸭再配上精壮的火踵或者咸肉，放点嫩嫩的临安笋干，用小火慢慢“笃”。鲜味慢慢炖到汤中，趁热喝上三大碗，这才是这个时季最美味的食物啊。

秋到要吃老鸭汤 这是老一辈杭州人的习惯

其实夏天吃老鸭，不光是杭州的传统，好多地方都有这个习惯，甚至还有“大暑老鸭胜补药”的说法。现在科学的解释，是因为鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。

老杭州裘先生，40+，时尚行业从业者，说起老鸭汤，裘先生最有话说：“小时候，外婆一定会来一锅清淡鲜美的老鸭汤给我补补夏天流失的汗水。外婆会挑一年左右的麻鸭，自己拎回家杀好，很细致地戴着老花镜一根根拔鸭毛。一年的老鸭不嫩不老，肉头味道也适合煲汤，太嫩的鸭子熬汤太嫩，稍微一来就熬得没肉了。”

天目山笋干、金华火踵和老麻鸭是绝配，裘先生说：“外婆会用老陶罐和旧煤炉炖老鸭汤，守在煤炉边，用小火慢慢笃上半天。”裘先生记得，外婆会去武林门的早市菜场买鸭子（周边农民会拎着自己养的鸭子来卖），也会去下仓桥和龙翔桥菜场挑鸭子。

那个时候，生活再好的人也保持简朴的个性，所以鸭子身上的“时件”，不会浪费。

鸭肠洗干净之后，再用细盐搓洗，然后切条和青红辣酱、姜蒜、茶树菇一起快炒，就是一道很有农家菜风格的“茶树菇炒鸭肠”；把鸭胗用湖羊酱油泡上几天后，挂在灶头间窗户下用阴风吹干，煮饭的时候丢进饭里一蒸，蒸好了之后切片下饭最是惬意；或者再简单一点，把鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠切小，用宁波邱隘的黄雪菜，小火煸炒出香，出锅的时候撒一把自家房沿上种的小土葱，“煞饭”一流（煞饭，杭州话，下饭的意思）。老底子菜都是用来下饭的，没有像现在的餐厅，菜的调味淡了，都是用来当饭吃的。

除了喝老鸭汤，裘先生还会喝到“野鸭汤”，因为父亲老裘先生有个要好的朋友在衢州。野鸭个子比老鸭还要瘦小，实际上就是没什么肉的，也就裘先生这种家里有点“花头”的“吃家”，常常念叨着要吃要喝。

长大之后，没有外婆煮老鸭了。裘先生自己常常去新华路上的张生记老店吃老鸭煲，那个时候张生记的老鸭煲还是用煤炉慢慢烧的，底下还垫着粽叶，喝起来一股清香。