读《本心斋蔬食谱》，发现一道非常有意思的食物，名叫“贻来”。

“贻来，来，小麦也，今水引蝴蝶面。

贻我来思，玉屑尘细。六出飞花，天一生水。”

意思是别人赠我麦子，它的粉像玉屑微尘一样细腻，像天降雪花一样洁白，我把它做成水引蝴蝶面来招待客人。

考古学家证实，麦子是一种舶来品，大约公元前7000年左右，从西亚地区通过早期丝绸之路传入中国。所以《说文解字》中，“来”是麦子在甲骨文中的写法。

到了汉代，人们开始把麦子磨成面粉，制成的食物统称为饼。当时，有“汤饼”、“胡饼”、“蒸饼”三大类。

“汤饼”即水煮面食，后来成为面条、揪面片的前身；

“胡饼”则是由西域的安息、月氏等地流入中土的火烤面饼，大概类似今天的烧饼、锅盔、馕，它也是丝绸之路上常见的干粮，香脆可口。日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中就记载“立春，命赐胡饼、寺粥，时行胡饼，俗家皆然”的风俗。

黄煜轩 摄

新疆的馕应属“胡饼”的曾孙，曾经在家门口的兰州拉面店见过，巨且厚，如轿车车轮。

至于“蒸饼”，是隔水笼蒸的面饼，大约相当于今天的实心馒头吧。

宋代以后，汤饼开始成为各种水煮无馅面食的统称，“蝴蝶面”也是其中一种。宋代林洪《山家清供》中记有“梅花汤饼”：用浸了白梅花、檀香粉的水和面做馄饨皮状，再用梅花状的铁模子，一叠一叠压制成梅花形状，煮熟，放在鸡汤中，每客二百余朵“花”。据此，我大胆猜测，所谓“水引蝴蝶面”，即是水煮的、蝴蝶形的面片汤。

消失的南宋“蝴蝶面”去了哪儿？我在意大利面家族中，找到了外形相似的品种。有人说，那是马可·波罗从中国带出，经由西西里岛传至整个欧洲的。但这个传闻并没有得到证实。相隔千里的两个国家都有“蝴蝶面”，与其说是一种巧合，倒像是文化交流的结果。也许，意大利港口的厨子、南宋商船上的膳夫，还真的切磋过也说不定。

↑杭州菊英面馆的片儿川，程春生 摄

稻米本是江南主食。北宋南渡，面食也烙印在杭州人的味蕾基因之中。杭州的面馆不计其数，各有特色，唯独“片儿川”是不变的招牌，别的城市没有。它原是老字号奎元馆的首创，为清代科举考生最爱的食物，寓意“连中三元”。“川”实为 “氽”：笋、里脊肉切薄片，与雪里蕻同炒，用沸水氽煮制成浇头，鲜美得几乎吃掉舌头。

今天的“片儿川”多为手工制作的细面条，也许该用像“蝴蝶面”“梅花汤饼”的面片，更符合“片儿”之名？

本文首发于《扬子晚报》，杭州网授权转载。

文：梵七七

设计师、旅行摄影师、自媒体写作者，“慢旅”创始人。

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