都市快报讯 这几天，杭州已然进入冬天“模式”。在寒风中喝一口热气腾腾的羊肉汤，吃一块酥软的红烧羊肉，真是再合适不过。

说起羊肉，大家第一个就会想到余杭。余杭羊肉界分“东红”和“西冷”两大流派。仓前街道掏羊锅的冷板（白切）羊肉和运河街道红烧羊肉是杭州美食地图上两块重要的拼图。

上周，一年一度的运河鱼羊节在五杭集镇开幕，来自运河街道的各家红烧羊肉，在鱼羊节上争奇斗艳：踏步档、姐妹饭店、朱大祥、周氏、沈家……虽然看上去都差不多，但各家还是有一点自己的特色。前段时间，我们推荐的沈师傅家有味道、有故事、有温度的红烧羊肉，也在其中。

运河红烧羊肉，最好挑“双牙”的湖羊——这是判断羊龄的一个标志，长着两颗大牙的羊是两岁多的，红烧刚刚好。

生肉下冷水锅，一定要在大铁锅里慢慢炖。烧羊肉禁止用勺子搅动，按老底子烧法，沫子要慢慢撇，随着火力深入，会一波波地出来。

用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料，用质地坚硬的木材（老底子须用桑木作柴）、木锅盖，以最大限度保证红烧羊肉原汁原味，最好再放几节本地青皮甘蔗头，去膻味。然后，大火转中火，中火转小火，焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时……才能炖出一锅糯而不散，酥而不烂的好羊肉。

说到这里，大家是不是迫不及待想去尝尝？快抱为大家争取了运河街道姐妹饭店和再得莱饭店，两家一共15碗红烧羊肉，请你抢先尝！

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