大杭州好吃的包子正在“农村包围城市”？ 
哥哥翁大红在卖包子
都市快报 体育场路新开了家包子店，叫“建德大包”，早晚从门口路过，店里坐得满满当当，人挨着人排队，生意好得不得了。 昨天傍晚，店门口依旧等了一排人。“哇，这家包子店人好多，要不也尝尝？”两个过路的小姑娘说完就挤进店里，“老板，你们家什么包子好吃呀？”声音很快被淹没。而一旁男的女的讲话声音都很大，“老板，来5个豆腐包！”“2个豆腐包，2个肉包！”…… 建德大包是双胞胎兄弟开的，哥哥叫翁大红，弟弟叫翁小红，两人老家在建德，到杭州两个小时的车程。在建德，豆腐包是特色。 兄弟俩来杭州两年，开了两家店，老店去年6月开的，在凤起路，哥哥在管。体育场路这家店11月2日才开业，弟弟在经营。 双胞胎兄弟 既当老板又当员工 每天忙得不可开交 昨天我在店里见到弟弟翁小红，戴着口罩，穿戴橘黄色标有“建德大包”字样的帽子和围裙，他回头看了看墙上的计时器，伸出4个指头，“还要等4分钟。” 4分钟后，案台上热气腾腾，一笼包子20个，卖得最好的是豆腐包，分分钟就卖完了。 一个顾客，也是建德的小伙说，“建德人吃豆腐包，好比杭州人爱吃葱油拌面。刚出笼的豆腐包，一口咬下去，滑滑嫩嫩，鲜辣汤汁爽口。”小伙说自己从小就爱吃，建德人怕是到哪都忘不了这一口。 据兄弟俩介绍，从早上6点多到晚上10点，一天下来，两家店能卖六七千个包子。 兄弟俩既当老板，又当员工，忙得不可开交，没有周末，没有节假日。一个店10多个人忙，凌晨4点起床，准备食材，开门营业后就没得休息，自己吃饭就对付一下，早上吃包子，中午吃拌面， 忙到晚上8点多人才少下来，这时才能吃上一顿像样的正餐。 店里几乎每月都在招工，包吃管住，可员工不断流动。这个活太苦，年轻人不愿干，年龄大了干久了，身体吃不消。 哥哥说，到体育场路新开包子店，原是想分流，缓解一下老店的压力。没想新店一开，老店流量没分走，新店也是忙得不得了。 弟弟倒是乐呵呵的，新店生意比老店还好，晚上要忙到10点。 这是意料之外，新店才7个员工，人手根本不够，弟弟想过原因，一是新店距离老店不远，“建德大包”这块牌子被认可；二是豆腐包口感确实不错；三是体育场路中山北路十字路口，地段好，人流量大。 说起自家包子，两兄弟只说是正宗建德豆腐包的口感，并没有特别的秘密。做包子，是哥哥带着弟弟入行的，而哥哥做这行也才两年。 
昨天傍晚，体育场路上的建德大包店，门口排着长长的队伍。 哥哥一开始是做卤味的 后承包快递站点亏了本 做回老本行餐饮 兄弟俩1974年生，都是高中学历，没考上大学，哥哥跟着一个师傅到舟山学做卤味，弟弟来到杭州，摆摊开店做小商品生意。 哥哥做了10多年的卤味，“油烟太重，人跟着也腻味，实在不愿再做了。” 后来改行做快递生意，大概是2013年，在上海，承包了快递的一个站点，手下最多时也有30多个人跟着吃饭，可没想到，做快递没赚到钱，还把自己套进去了，亏了200多万元，积蓄没了，老家建德的房子也卖掉了。 “我这人心态好，那时虽然焦虑，依然吃得下，睡得着。”哥哥说，最大的安慰是老婆一直陪伴我并且支持我，“我两个孩子，大女儿上高中，小女儿上小学，我爸妈不在了，都是外公外婆一直帮着带。” “我老婆说，钱不算啥，只要人在，身体好，多少都能赚回来。”哥哥说，好在自己农村出身，过去这些年做卤味也好，送快递也好，自己没停过，也都在忙。换一个行当再做，吃苦是不怕的。 “把快递站点卖了，我又想到做餐饮，毕竟熟悉。”哥哥和老婆商量，想到卖包子，每天流水是看得见摸得着的，有收入就踏实。 于是，哥哥花了3万块钱在建德找了师傅学做包子，“包子看起来都一样，面粉、馅料不同，口感却相差很大，其中学问很多，都是经验之谈。”配料有方子，醒面有时间，蒸煮的温度、水分以及时间，都得控制。 | 
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