大杭州好吃的包子正在“农村包围城市”？

哥哥翁大红在卖包子

都市快报

体育场路新开了家包子店，叫“建德大包”，早晚从门口路过，店里坐得满满当当，人挨着人排队，生意好得不得了。

昨天傍晚，店门口依旧等了一排人。“哇，这家包子店人好多，要不也尝尝？”两个过路的小姑娘说完就挤进店里，“老板，你们家什么包子好吃呀？”声音很快被淹没。而一旁男的女的讲话声音都很大，“老板，来5个豆腐包！”“2个豆腐包，2个肉包！”……

建德大包是双胞胎兄弟开的，哥哥叫翁大红，弟弟叫翁小红，两人老家在建德，到杭州两个小时的车程。在建德，豆腐包是特色。

兄弟俩来杭州两年，开了两家店，老店去年6月开的，在凤起路，哥哥在管。体育场路这家店11月2日才开业，弟弟在经营。

双胞胎兄弟

既当老板又当员工

每天忙得不可开交

昨天我在店里见到弟弟翁小红，戴着口罩，穿戴橘黄色标有“建德大包”字样的帽子和围裙，他回头看了看墙上的计时器，伸出4个指头，“还要等4分钟。”

4分钟后，案台上热气腾腾，一笼包子20个，卖得最好的是豆腐包，分分钟就卖完了。

一个顾客，也是建德的小伙说，“建德人吃豆腐包，好比杭州人爱吃葱油拌面。刚出笼的豆腐包，一口咬下去，滑滑嫩嫩，鲜辣汤汁爽口。”小伙说自己从小就爱吃，建德人怕是到哪都忘不了这一口。

据兄弟俩介绍，从早上6点多到晚上10点，一天下来，两家店能卖六七千个包子。

兄弟俩既当老板，又当员工，忙得不可开交，没有周末，没有节假日。一个店10多个人忙，凌晨4点起床，准备食材，开门营业后就没得休息，自己吃饭就对付一下，早上吃包子，中午吃拌面， 忙到晚上8点多人才少下来，这时才能吃上一顿像样的正餐。

店里几乎每月都在招工，包吃管住，可员工不断流动。这个活太苦，年轻人不愿干，年龄大了干久了，身体吃不消。

哥哥说，到体育场路新开包子店，原是想分流，缓解一下老店的压力。没想新店一开，老店流量没分走，新店也是忙得不得了。

弟弟倒是乐呵呵的，新店生意比老店还好，晚上要忙到10点。

这是意料之外，新店才7个员工，人手根本不够，弟弟想过原因，一是新店距离老店不远，“建德大包”这块牌子被认可；二是豆腐包口感确实不错；三是体育场路中山北路十字路口，地段好，人流量大。

说起自家包子，两兄弟只说是正宗建德豆腐包的口感，并没有特别的秘密。做包子，是哥哥带着弟弟入行的，而哥哥做这行也才两年。

昨天傍晚，体育场路上的建德大包店，门口排着长长的队伍。

哥哥一开始是做卤味的

后承包快递站点亏了本

做回老本行餐饮

兄弟俩1974年生，都是高中学历，没考上大学，哥哥跟着一个师傅到舟山学做卤味，弟弟来到杭州，摆摊开店做小商品生意。

哥哥做了10多年的卤味，“油烟太重，人跟着也腻味，实在不愿再做了。”

后来改行做快递生意，大概是2013年，在上海，承包了快递的一个站点，手下最多时也有30多个人跟着吃饭，可没想到，做快递没赚到钱，还把自己套进去了，亏了200多万元，积蓄没了，老家建德的房子也卖掉了。

“我这人心态好，那时虽然焦虑，依然吃得下，睡得着。”哥哥说，最大的安慰是老婆一直陪伴我并且支持我，“我两个孩子，大女儿上高中，小女儿上小学，我爸妈不在了，都是外公外婆一直帮着带。”

“我老婆说，钱不算啥，只要人在，身体好，多少都能赚回来。”哥哥说，好在自己农村出身，过去这些年做卤味也好，送快递也好，自己没停过，也都在忙。换一个行当再做，吃苦是不怕的。

“把快递站点卖了，我又想到做餐饮，毕竟熟悉。”哥哥和老婆商量，想到卖包子，每天流水是看得见摸得着的，有收入就踏实。

于是，哥哥花了3万块钱在建德找了师傅学做包子，“包子看起来都一样，面粉、馅料不同，口感却相差很大，其中学问很多，都是经验之谈。”配料有方子，醒面有时间，蒸煮的温度、水分以及时间，都得控制。

客人在等新出笼的包子，弟弟翁小红说还有4分钟。

弟弟以前做过服装生意

兄弟俩都想转行

就把老家建德的包子带到杭州

弟弟在杭州卖小商品，后来在龙翔服饰城卖服装。弟弟说，“现在服装生意都转到线上，实体店越来越难，我就想着转行。”

弟弟跟着哥哥到上海做了快递，结果亏掉了，“哥哥这人做事认真，心态也好。”

快递生意虽然没做好，但兄弟俩这些年一直相互扶持。

弟弟家里也有一儿一女要养。弟弟说，亏了也不打紧，重新来过就好。

哥哥提议做包子，弟弟也觉得可行，建德老家的包子味道好，杭州吃不到。在杭州找个地段好的地方，包子好吃，价格实惠，不怕生意不好。

两人合计，前期投资也不用很大，一间二三十平方米的店面，兄弟两人加上各自老婆，应该忙得过来。

去年，兄弟俩在凤起路开了第一家店，一开始生意也一般。可今年四五月份，生意一下子就好了起来。这之前，建德豆腐包上了央视节目《探索发现》，制作豆腐包的视频在抖音上也很火，有270多万的点赞。

豆腐包火了，兄弟俩且喜且忧，市民这么喜欢建德大包，可两人确实人手有限，太忙，一是服务不过来，再者就是怕忙中质量上得不到保证。

其实除了豆腐包，他们家的包子还有包心菜包、肉包。豆腐包和包心菜包2元一个，肉包2.5元一个。

有网友路过时发现这家店人很多，就进去打卡：“我买了他们家的招牌建德豆腐包子，比较特别的就是里面的豆腐馅儿，说不上惊艳（可能是因为我个人对于豆腐不太感冒），但性价比还可以，个人觉得肉包更好吃（我是肉食主义者），鲜嫩多汁，赞！”

还有网友说：“包子内容也简单，鲜肉包、豆腐包、菜包三种。口碑优秀的豆腐包，豆腐馅配上微辣调味酱，顺滑，口感确实不错。建德大包是优秀南方包子做法。”

昨天在店里，看到那么多客人“抢”着要吃包子。我也忍不住要尝尝，豆腐包和肉包（菜包没有卖），刚出笼的豆腐包，一口下去，烫得伸舌头，香喷喷嫩滑滑，又舍不得吐掉，应了那句老话，“心急吃不了热豆腐。”

“场口土猪肉”包子店，4元无限畅饮，大人带一个小孩（18岁以下），小孩免费。

隔壁50米的距离

还开了一家土猪肉包子店

生意也是好得不得了

体育场路建德大包开业的同时，在他隔壁50米的距离，也开了一家叫“场口土猪肉”的包子店。这家店的装修从外观到内里，比建德大包要上档次些，店里员工也多。

这家店老板叫陈兴，1987年生，是富阳人，傍晚他正在店里忙，别的员工都穿着白色的工作服，陈兴本人穿得比较休闲，他端着小笼包帮忙叫号上餐。

店窗玻璃上有个广告，“起床！吃早餐”，在包子的价目表上，其中有一条“4元无限畅饮系列，包括豆腐脑、现磨豆浆、白粥、黑米粥、八宝粥、地瓜粥、南瓜小米粥，还特别备注，一个大人可带一个小孩，小孩免费。”顾名思义，就是付4块钱，一个大人带一个小孩，粥随便喝。

因为店内实在太忙，我见缝插针地和陈兴聊了几句，问他多大的小孩进店免费吃粥？他说，“18岁以下。”

“那是不是每个孩子进来要出示一下身份证？”

“那倒不用，一般孩子、小伙子是看得出来的呀，当然也有不准的情况，可顾客也不至于为了一碗粥欺骗我们，对吧？”

“粥免费喝，最多的能喝多少？”

“大碗的，最多喝个两三碗也差不多了，多的是小姑娘用小碗，各种粥都喝点，主要是图个新鲜。”

这家店和建德大包一样，也是座无虚席，吃包子要排队。

陈兴也知道隔壁有家建德大包，不过他比较自信，“体量不一样，我家店50多个员工，他们家十来个，做大包子；我们做小笼包，土猪肉，各有特色。”

说到小笼包，陈兴很自信，直言：“在富阳，小笼包，我就是第一。”在富阳，他有5家“场口土猪肉”的包子店，这是在杭州的第二家，另有一家在九堡。

“我店里的食材都是自给自足的，我不仅有生猪养殖场，还有菜园子。”年龄不大，我忍不住好奇地问他生意怎么做得这么成功？

“你要是有我这样的经历，你也能做。”陈兴说得简单，“我最初是在富阳种地，承包了50亩地，种各类蔬菜，有批发市场收购，蔬菜和水果一样，有滞销有损耗，自己吃明显吃不完，怎么办？我就想着养土猪，土猪吃种的菜，长势好，品质得到市场认可。猪养多了肉也多，肉多了，就想到做餐饮，蔬菜、肉等原材料都自产……”这是很自然的一个生产链。