荷花塘锅贴店
姨妈开这家店时，我才二十出头 这辈子最好的时光，都给锅贴了…… 临平山下，有两池荷花，早上起来池里云遮雾罩。 当地人介绍，荷花塘锅贴店开张那年，这里的荷花塘连成片，转眼二十多年过去了。 这家店夹在映荷街沿街商铺的中间，店名也没有，很低调。 我找到时，门口沿街停了一排私家车，一辆奔驰车开过来，找了个空隙“加塞”停下。车上下来一个中年男子，进店要了一大盘锅贴开吃。 店老板任引花对我说，店外面不用挂牌子，都是街坊邻居，熟门熟路了。 大姐看上去很年轻，但她说，自己48岁了。 我留意到，她鬓角间，藏有几丝白发。 “这家店是姨妈（李景杭）的，1998年我接的手，这是她开的最后一家店。 “姨妈今年72岁了，50岁那年退的休，22年过去了。” 她一边说，一边打开两个抽屉数零钱，里面现金不少，快塞满了。但任大姐说，“现在零钱没过去多了，都是用支付宝和微信。” 回忆那些年，任大姐很惆怅，姨妈开店时，她才二十出头，“我这辈子最好的时光，都给锅贴了……” 
连方锅贴店 我们的手艺全是姨妈传下来的 “秘方”就是只用夹心肉做馅 寻找连方锅贴门店，我费了一番周折。朝阳路上有两家锅贴店，但哪家是连方？ 居民李阿姨给我指点迷津，“一家卖八毛钱，一家卖四毛钱。八毛钱那家就是。” 见到老板范连方，他哑然一笑，给我解释：原来，他生意太好，外省一家店也搬到这里，价格比他低。有人说这叫“蹭流量”。 58岁的范连方，余杭星桥人，爱人朱巧英（朱文英妹妹）的姨妈，就是李景杭。 老范说，他和爱人的手艺，全从姨妈手里传承下来的。 “她老人家开店的‘秘方’，其实就是坚持用夹心肉做馅，说这样才能长久赢得顾客的胃。我们这些店开门之日起，几十年大家都坚持这个原则。” 在店里，我见到了帮工周昌碧大姐，她53岁。她说： 我30多岁就来这里，做锅贴做到现在，头发都白了。 老板一家人很好，我在这里一呆就是半辈子。 锅贴天天吃吃不厌，其他店里的包子，我会抠掉肉馅，只吃包子皮。 我们的肉馅好：上好的夹心肉，两只前大腿到脖子的一部分。 另外，第一刀是槽头肉，不能要，可能有淋巴，也可能有打针疤。 还有挨刀的部位不会要，屁股肉也不要。 正宗的锅贴肉馅，必须夹心肉。 锅贴美味，但开店是一件辛苦事，周大姐记得一件事：2007年那年春节前夕，南方大暴雪。 “天还没亮，老板一家就来了，冒雪骑摩托赶来了。我出来一看，朱大姐的腿脚不灵便，一问，原来是路上雪滑，连人带车摔了。 “我背着她进了店，劝她去医院看看，她坚持说不行！会耽误顾客吃早餐。就这样，她踮着一只腿独立着，硬是在案板前站了一个上午。 “下午才去的医院，一诊断，骨折了！” 如今，朱大姐终于退休了。中午12点快关张的时候，我终于见到了她。 她说：“今年带孙子，一周岁了，没时间做锅贴了……钞票和孙子嘛，还是孙子重要。” | 
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