淳安枫树岭镇白马源凤凰庙村党支部书记廖龙建： 品质提高了，产量上来了，村里还有8000斤没卖出去

都市快报讯 “周记者好：还有十几天就要过年了，我们村还有8000斤地瓜干没卖出去。村民急，我心里更急……”

2019年是新中国成立70周年，都市快报、淳安县委宣传部联合推出“绿水青山看淳安·70个村书记给您当导游”特别报道。前天，我们接到了淳安枫树岭镇白马源凤凰庙村党支部书记廖龙建发来的求助微信。

印象里，白马地瓜干就好比“皇帝的女儿”，年年不愁卖。从2017年开始，在快抱微店上架的白马源魏大姐家的地瓜干，基本上不到20天就被抢完了，今年也这样。

2018年12月15日，枫树岭镇28位村书记进城卖山货，在拱墅区运河广场不到四个小时，销售额57000多元，发货都来不及……

比白马王子还撩人的“网红”地瓜干，为什么卖不出去？

三蒸三烘 死磕“糖化” 成就“网红”地瓜干

白马地瓜干，这几年一直都是大杭州地瓜界的实力担当。每年年底，风靡大杭州朋友圈的“网红”零食，非它莫属。

“不是所有的番薯，都能做出白马地瓜干的味道。枫树岭镇白马源海拔高，磨心尖海拔1523米，早晚温差很大，番薯生长周期偏长。源里只有雾没有霾，纯天然原生态，土质又偏碱性，种出来的番薯更甜糯。”说起白马地瓜干的与众不同，廖龙建底气满满。

色泽金黄、软而不烂、甜而不腻……白马地瓜干之所以比“白马王子还撩人”，还有制作时实打实的“三蒸三烘”，一步都不偷懒，更有“独门武器”：死磕“糖化”——

番薯（又叫地瓜），在每年5月下旬或6月初种，10月初开挖；然后在通风的房子里，放上一个月以上，让它慢慢释放水分，完成第一次“糖化”。

到11月初，清洗、刨皮、切大块，开始第一次蒸。蒸的时间，起码要两个小时。充分熟透后，拿出来切成一两重的小块。然后放进颗粒机烘10个小时，这样才能达到八成干。

在桶里放上五天（第二次自然糖化）后，拿出来进颗粒烘房烘，时间大概4个小时，达到九成干以上。拿出来后，地瓜干又要进蒸房，用蒸汽蒸上半小时。之后，又进颗粒烘房烘上两个小时，之后再用蒸汽蒸10多分钟，继续烘干……这个时候，地瓜干基本没有水分，冷却后进行真空包装。

这么好的地瓜干为什么卖不出去？

廖龙建说，去年夏天雨水少，地瓜淀粉含量高，相对糖分就高，加上用上了新设备，品质比前几年更好，而且还用上了真空包装。

“真空包装可最大限度保存新鲜度，如果放在冰箱保鲜层，放上一年都没问题，小包装还方便携带，一个包装里两片，随身放上两三包，饿的时候拆一包，方便又好吃。”廖龙建不解地说，“以前到12月底，整个白马源都没地瓜干了，很多客户打电话来要都要不到。但现在，我们村里竟然还有8000斤地瓜干没卖出去……”

通过分析，廖龙建找到了地瓜干滞销的原因——主要是产量高了。

2018年，枫树岭镇山货组团进杭城卖得非常火爆。2019年，村里几乎所有农户都种了番薯，全村地瓜干产量超过了10万斤。

凤凰庙村通过“党建+企业+农户”生产合作模式，建起了群聚家庭农场，这家村企合作农场占地面积近900平方米，配备了新设备，换上了“群聚牌”地瓜干新装。

“以前地瓜干全靠太阳晒，碰到下雨天可能晒得不到位。现在用颗粒机来烘干，用的是明火，温度可以把控，地瓜干品质更好了，今年村企生产的地瓜就有将近3万斤。”廖龙建还说了一个现实的问题：番薯干多了，但销售还都是以千岛湖镇为中心……

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