都市快报 首席记者 沈积慧 见习记者 刘永丽

距离今年的天猫双11,剩下最后一天时间。

从2009年到2019年，从5000万元到2135亿元，走过10个年头的双11早已成为全球狂欢节。作为双11策源地，阿里巴巴的大本营西溪园区也进入了最紧张的倒计时24小时。

我们用三个人物，记录了今年双11的前夜，也是阿里巴巴的十二时辰。

不会做excle表格和PPT的厨师不是好厨师

16328串羊肉、12836个鸭脖、48360颗板栗已经就位

早上9点。

张建明坐在阿里巴巴西溪园区8号楼楼下的一号员工食堂，又把所有的工作人员仔细盘了一遍。

在他面前，是一张张明确到个位数的excel表格：16328串羊肉、12836个鸭脖、48360颗板栗、8340根烤肠……这是接下来两天，园区5个员工食堂夜宵的食材采购量。

张建明是园区一号食堂的项目经理，主要负责西溪园区里7号楼和8号楼的美食保障。从2015年双11前进入阿里食堂，张建明已经历了4届天猫双11。

阿里巴巴西溪园区总共有5个员工食堂，整体的夜宵食材采购量确定之后，再根据两天加班员工的分布情况，按比例分配到不同的食堂。

但是具体到张建明所在的一号员工食堂分配多少食材，一直是变数。“每次报上来的人数都不一样，昨天晚上excel表格更新了很多版，今天早上一来发现又变了。”张建明说。

除了计算数量，摆在张建明面前的是一张更复杂和精细的表格。接下来的两天，各种美味的夜宵将在固定时间分三次“投喂”到工作区。那么两幢办公楼要怎么送最合理？美食要按什么比例分配？食堂里的100多号工作人员要怎么调配效率最高？需要几辆小推车……所有的变量一一确定之后，张建明再开会安排食堂工作人员到每一层提前采点。

“随时拥抱变化”，这句阿里文化里经常出现的话，已经变成了张建明的生活常态。

2009年，高中毕业的张建明跟着衢州老乡来到杭州学习厨师技艺。4年前“乐融餐饮”入驻阿里一号食堂后，张建明也跟着进入阿里。

张建明记得，第一次参加双11时整个状态都是蒙的：面对一天几千份的量，完全不知道如何下手，脑子一片空白。“以前一天几百份都觉得很难。”张建明说。

此前张建明在杭州市中心的一家乐融员工食堂里工作，每天的工作像机器一样，简单而重复。

而进入阿里后，员工大都是年轻人，餐饮不仅要做得好吃，还要好玩和创新。比如今年的双11，除了提供健康餐，张建明所在的一号食堂特地研制了分子料理牛肉，连餐盒都是环保材料制成的。

在阿里食堂呆了4年时间，张建明“被迫”学会了餐饮之外的很多新技能。比如每天使用各种复杂的excel做数字化管理，也和阿里的年轻人一样，双11之后用PPT做总结和复盘。

“现在如果出去，到哪里都hold得住。”经历了几届双11，技能傍身的张建明也越来越自信。

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