活在传说里的顺民馄饨王

大家都还记得当年这家小店的“高光时刻”，小小的门脸，夜越深生意越好。白斩鸡、卤鸭加馄饨，是店里的三大爆款。在一个没有微信没有外卖的时代，很多人除了自己跑过来吃，还肩负着帮同事朋友捎带一份回去的重任。

本报资深美食记者何晨，当年是顺民馄饨王的忠实粉丝。他回忆：“一般都是白斩鸡、卤鸭来一份，弄点老酒过过，最后来一碗馄饨，落胃。”对于这三大爆款，何晨的评价如下：

白斩鸡：吃起来有鸡香味。

卤鸭：甜度非常适合杭州人的口味。

馄饨：馅子、皮子、汤三样东西都很清爽，有些店馄饨放久了这三样东西会糊在一起，他家不会。

当年，顺民馄饨王的馄饨据说一天要卖65斤皮子，约卖掉300碗。有记者挖掘出来说皮子是凤起路菜场里买来的，没啥稀奇，关键是馅子。何晨说，顺民的馄饨肉坚洁、新鲜，咬进去有汁水，感觉是手工剁出来的，肉看上去有颗粒感，不像机器摇出来那样糊在一起。

当年的文艺女青年，曾经这样饱含深情地写道：有没有试过在冬天的晚上散步？叫几个朋友，穿得厚一点——老棉袄长围巾尽管穿上戴上，我们并不是去跳舞。开步走吧，冬夜清凉，星高月爽，路旷人稀，散步可清杂念，润脾肺，醒脑提神，强身健体。边走边唱也可，边说边笑亦无妨。累了，到建国中路上那家半夜里还很热闹的小店里吃碗馄饨王，最好再温一锅黄酒（那里是用小锅子温酒的），哗，人生最美之事，莫过于冬夜与至交散完步，再喝上这么一口热酒！

关店原因至今成谜

生意、口碑这样好的一家店，说关就关了。关店原因，当年就有好几个说法，现在越发厘不清了。本报记者韩晓娟，曾特意采访过此事，下面是她理出来的两个说法。

说法一

香港老板力邀去外地

2007年5月中旬，忠粉潘先生跟往常一样去吃顺民馄饨王。老板娘对他说了一句话：“你真当运气啊，吃到了我们的最后一碗馄饨。”潘先生说，老板娘告诉他，她们姊妹两个要去香港了，一个香港老板看中了她们的手艺，把她们包了下来，连人带行李带到北京去，对方出资金，她们出技术，要在香港开一家大馄饨店。最后，老板娘还额外送了他一包鸭爪，她说：你脸熟的，我知道你经常来吃，送你一包吃吃吧，以后吃不到了。

（这个说法何晨也知道，但是后来，香港并没有开出一家新的顺民馄饨王。何晨说起来还蛮唏嘘的：“很多店啦，名气做出来以后，原来的小老板么心思就开始活络络了，最后的结果你都懂的。”）

说法二

身体不好压力太大

顺民的老板娘是两姊妹，姐姐的老公在厨房里烧馄饨，妹妹的老公在外面烧灶头。因为都在晚上营业，一家人日夜颠倒。小小的店面没有空调，大热天也就靠电风扇降温。据说姐姐的老公有严重高血压，另外几个人身体也不大好。

（这一点我是相信的，做美食记者以来，我采访的一切小吃店的老板，无一例外都和我说：“太辛苦了。”顺民白天备料开到深夜，那些白天开业的小店，则是凌晨两点就要备料，总之都不用想睡个好觉。）

顺民关掉后，原址曾经开过一家新小吃店，接盘的田老板说，他听房东说过原因，主要还是老板们身体不好，田老板自己也在顺民的橱柜里看到瓶瓶罐罐的药。

店关了后，曾经有老顾客在建国路一带见到老板娘在散步，就上去问她们以后打算怎么样，据说当时老板娘回应是过几天会在网上公布消息的。但是这个消息至今也没公布。

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