方老大说他家馄饨

每只分量28-30克

猪肉涨价，吃不消开了

一圈跑下来，方老大都不在店里，我想还是问下方老大本人吧。方老大，本名方榕汉，电话里爽快地告诉我：“关店没啥特别原因，肉价和房租涨得我吃不消了。”

方老大说，城站和建国路两家店是两个半月前开的，当时开出来信心满满，然后就觉得不对了：“肉价涨得太厉害了，最夸张的一个星期涨了4次价。”原来15块一斤的肉，现在要30多块钱。再加上房租压力，他果断决定还是关掉算了。

他说，方老大这个牌子，是他爸爸1983年创办出来的，最早开在雄镇楼那里，搬到抚宁巷后，在他手里做出了名堂：“爸爸一直教育我，要做良心生意，一下子两家店关了，就是因为要讲良心。”

在方老大的店里，我看到一块招牌上写着店家的承诺：当天现包现卖，绝不过夜，猪肉均为当天宰杀的新鲜猪肉，不用劣质的冰冻肉。

方老大说，他家的馄饨，用的都是新鲜的前腿肉，鲜肉价格这段时间一直非常坚挺。“如果用冰鲜肉，可以便宜三四块钱，如果用冰冻肉，可以便宜七八块钱。”

我向另外一家杭州城里小有名气的馄饨店求证，这家店叫小劳馄饨，开在吴山脚下，老板娘劳剑慧说是这么回事：“我原来一斤新鲜的土猪肉15元，现在要32元。如果你用冰冻的，或掺了皮冻、鸡肉丝进去，成本当然低了，但是懂的人一吃就吃得出来的，就没有回头客了。”

除了用鲜肉，方老大说，他家的馄饨每只分量都有规定的，下锅前要上秤称过，“每只馄饨分量要保证在28-30克。”

说得这么好，是不是真的？我在抚宁巷的馄饨店，点了一碗“芹菜加虾仁”双拼，15元。馄饨个头很大，不是杭州传统的元宝形，反倒是湖州那样的枕头形。芹菜是新鲜的，虾仁货真价实，每只馄饨里咬开来，至少有一只完整的虾仁。

虾仁馄饨

芹菜馄饨

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