两头尖肚子大一个“鲜”字揽精华

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两头尖肚子大一个“鲜”字揽精华

2019-12-09 07:40:19杭州网

早城故食（莲花街店）：古墩路嘉绿景苑东西园7幢6号商铺

营业时间：06:30—20:00

风干肉炖冬笋

传家——是一家在大众点评上好评率超高24小时不打烊的主打衢州菜的小饭馆，也是一家衢州小吃的集合店。竹瓦片灯笼，四方桌板凳，角落处处挂满火腿鱼干酱鸭蔬菜等等，处处都是老衢州的市井烟火气。

这道风干肉炖冬笋是店里的招牌菜，一天能卖出几十份。店员介绍，与腊肉不同，风干肉经腌制风干而成，仍带有鲜味且肉质较软，咸鲜的特点明显。而冬笋正处时令、柔嫩鲜美，但仍带有竹笋特有的轻微涩味。每天用文火慢炖，用风干肉的咸鲜，把冬笋的鲜美最大限度地表现出来，也就是俗称的“鲜咸合一”。而且汤汁越收越浓，味道越来越好。

果不其然，记者品尝后发现，这荤与素、风味与时令的结合孕育出了“1+1>2”的味觉效果。风干肉香酥软烂、口感醇厚，冬笋鲜香脆口、嚼劲十足。肉添香，笋吸油，越炖越入味，方便又美味。值得一提的是店里用的是风炉对其进行加热，不失为一种特色，风炉用的不是煤气或天然气燃火，而是在土炉下盛放竹炭进行加热。这土炉炭火的搭配也为食物增加了一层古朴的山野气息，可谓别出心裁。

传家：文一西路骆家庄西苑一区

全天营业

来源：每日商报作者：商报记者申屠淑婷编辑：王玥云责任编辑：方志华

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