冬天在寒风瑟瑟中来临，“两头尖、肚子大”的冬笋带着泥土的气息全新上市。冬笋，是由年龄在两岁左右竹子的竹鞭侧芽发育而成的新鲜笋芽,素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，一个“鲜”字道尽它的精华。

夹一块入口，宛如品尝到冬季竹林中透出的暖阳和泥土中渗出的温润。冬笋的特点还在于它能吸收其他食物的鲜味来形成独特的风味。如此这般接地气的食材离不开孕育它的大地。冬笋的性格也生得如同这大地般随和而包容，所以长得体态肥大，肉质细嫩，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，而风味各异。

冬笋不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋也是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。因此，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓；也可与食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口；还可以单独成菜。

冬笋炒腊肉，冬笋炖排骨，冬笋老鸭煲……冬笋已成了许多人味蕾冬天解不开的情结。除了家常吃法，冬笋这么吃也别有一番风味！

烤冬笋

轻井泽原本是一个坐落在日本长野县南部，有着“东京后花园”美名的地方，而杭州的“轻井泽精致料理”，是一家主打性价比的日料店，高颜值的环境，高质量的服务，亲民的价格和稳重的味道，仿佛是日料控的心声之地，用匠心将料理做到极致。

很多人提到日本料理，就会想到海鲜。杭州不是沿海城市，我们的海鲜都要靠外面运进来。有没有什么食材，是日料里也做，却是杭州本地也产的呢？答案就是笋。比如松脆又多汁的烤笋就是一道可口的应季小菜。

轻井泽的店长告诉记者，烤笋美味且营养价值高，烤笋吃的就是它的原汁原味。剥出一棵冬笋，对半剖开，煮熟刷上特制调味料之后放在炭火上烤制，等表面烤出一层焦黄，就可以吃了。没有笋的涩味，虽然是烤制的但很大程度保留了本身的鲜甜。

除了烤笋，店里还有冬笋刺身、冬笋寿司供应，比如“冬笋刺身”听起来很有意思，其实就是把冬笋煮熟后去壳，然后把笋最嫩的部位切成片，蘸上酱油和芥末吃。这种吃法，可以最大程度体会到冬笋的脆嫩和甘甜。

轻井泽精致料理（莲花街店）：莲花街嘉绿景苑东园11幢3号商铺

冬笋烧麦

食物讲究当季、当地。在我们这儿，冬笋鲜肉烧麦似乎预报着一种过年气象。一到早饭店里开始从卖鲜肉烧麦变为冬笋鲜肉烧麦了，就意味着过年越来越临近了。吃一笼冬笋烧麦，蒸笼的水汽氤氲着竹子清香，才算真享受，夹心肉剁成肉糜与绿豆大小的冬笋丁为馅，用极薄的面粉皮子包围，以面作皮，以肉为馅，顶端做花蕊。冬笋特有的清爽和滑嫩与紧实鲜肉的咸香美妙地结合在一起，散发着特有的香气。

杭州有一家叫做“早城故食”的早餐店，装修是清新精致的MUJI风，却坚持做传统正宗的“老味道”，颠覆了人们对一般早餐店的想象。虽说是早餐店，可一日三餐客人都络绎不绝。

记者到的时候过了午餐点，还是有不少堂食、打包的食客。“早城故食”的菜单也是随季节不停变换，比如“鲜肉冬笋烧麦”也是冬季限定。店里的操作间是半开放式的，可以清楚地看到师傅们在里面现包烧麦的过程。手托面皮、入馅、收拢五指、顺势旋转、出褶皱即收口，每一个动作连贯自如。瞬间已经将一笼五个冬笋烧麦做好，水开上汽入蒸笼，六七分钟后，烧麦肚子胀出，才算是好了。

记者尝了一口，发现这家店的烧麦特点是肉紧少汁，吃着稍微有些腻，单吃表皮偏干，笋丁切得偏小，但吃得出鲜味。于是记者把陈醋缓缓倒进烧麦的口子，轻轻扯动几下，一口吞下，瞬间满嘴肉香弥漫。让醋和肉馅融合，能够解除肉的油腻，一口入嘴，汤汁混杂着肉香，在弹性的表皮间交融，回味无穷。

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